Artisjok is 'n bloeiende blomknop van 'n plant. Die nier self bestaan uit vlesige groot skale. In die kook het die gebruik van albei keëltjies en bloeiwyses gevind. Hy kom uit die sonnige Middellandse See.
Resepte vir die bereiding van bruikbare artisjokke sal hieronder beskryf word. Intussen het 'n paar woorde oor hul nuttige eienskappe. Artisjokke is nie ryk aan kalorieë nie. Maar hulle is ryk aan proteïene, koolhidrate, kalium en vitamiene. Hulle het 'n aangename smaak met notas van hazelnoot.
Artisjokke is nuttig vir mense met hoë suurheid. Aangesien hulle baie natrium- en kaliumsoute bevat wat die suurstof verminder. In hierdie verband word artisjokke nie aanbeveel vir pasiënte met gastritis en met lae bloeddruk nie. Geregte uit artisjok is 'n uitstekende manier om aterosklerose te voorkom. In siektes van die galweg en lewer, artisjok sap en afkooksel uit sy blare is goed.
By die keuse van artisjokke, gee voorkeur aan swaar bloeiwyses met groen, pers of bronsblare. Slap en droë knoppies moet nie geneem word nie. Artisjokke van alle groottes vind hul plek op die feestafel. Klein hapjes is ideaal vir snacks. 'N medium-grootte lekkerny kan gebraai of verkoel word. Van die sagte kern van gewigtige artisjokke, in dun stukkies gesny, kan jy 'n wonderlike slaai maak. Maar die groente is veral goed in rysgeregte.
'N Paar wyse raad:
- Vars artisjok by stoor het 'n eiendom om te verduister. Om te voorkom dat dit gebeur, dompel die geskilde vrugte in water wat met asyn of suurlemoen versuur is.
- Om die artisjok skoon te maak, moet jy hard werk. Eerstens moet jy die buitenste ruwe blare afbreek. Sny dan die binneste tender. En op die ou end - om die oorblywende onder die blare van die villi af te krap. Die oorblywende vlesige kern is net wat ons nodig het.
- As jy artisjokke gaan kook, sit dit dan in warm, nie koue water nie. En die water moet versuur en sout wees.
Risotto met artisjokke.
- 2 koppies rys.
- 2 koppies gesnyde hart artisjokke.
- Vleis sous.
- 1/3 koppie droë witwyn.
- Geroosterde Parmesaankaas.
- 2 uie en 2 knoffelhuisies.
- Groen pietersielie, sout en speserye.
Een van die "lekker" resepte vir die voorbereiding van nuttige artisjokke is 'n risotto. Vir die voorbereiding daarvan in 'n groot kastrol, braai vir 'n paar minute uie in halwe ringe gesny. Voeg dan stukkies artisjokke en gekapte knoffel by. Ons gaan voort om te braai. Voeg dan rys by en braai vir sowat twee minute totdat die rys donkerder word. Vul die wyn en roer, berei voor - totdat die vloeistof heeltemal verdwyn. Dieselfde operasie moet met vleisbottel gedoen word. Ons gooi 'n bietjie sous en wag, wanneer dit deur rys geabsorbeer word. Hou aan om die sous by te voeg nadat dit verdwyn het. Wanneer die rys 'n roomskadu word, word die gereg as gereed beskou. Op die ou end, vergeet nie sout, peper, voeg groente en gerasperde kaas by nie. Die gereg word warm gedien.
Risotto Met Gerookte Salm.
- 1 koppie rys.
- 160g ingemaakte artisjokke.
- 2,5 koppies hoenderbouillon.
- 85g gerookte salm.
- 1 ui en knoffelhuisie.
- 3 eetlepels. l. groente-olie.
- 3 eetlepels. l. botter.
- 2 eetlepels. l. gerasperde parmesaankaas.
- Groen pietersielie.
- Speserye: lourierblaar en swartpeper.
Verhit die groente-olie in 'n kastrol en sla die fyngekapte uie. Voeg knoffel by en braai vir sowat 'n minuut. Dan sit ons die rys, voeg die hoenderbouillon by die laurierblad en sit dit onder die deksel. Die rys word vir 20-25 minute gestoof tot die sous geabsorbeer word. Wanneer dit klaar is, verwyder die lourierblaar. Voeg 85 g gerookte salm, ingemaakte artisjokke en pietersielie by. Geur alles met botter en speserye. Die gereg is reg.
Soppuree van artisjokke en hoender.
- 4-5 artisjokke.
- 50g gekookte hoenderfilet.
- Sous.
- 2 eetlepels. l. meel.
- 40 g spinasie.
- 3 eetlepels. l. groen ertjies.
- 100g room.
- 1 eier.
- 2 eetlepels. l. botter.
- Suurlemoensap.
Maak die artisjokke skoon. Sprinkel hulle met bottels suurlemoensap. Kom dan saam met sous en botter. Plaas in 'n aparte bak die meel in die olie, voeg die sous by. In die gevolglike sous plaas ons ertjies met artisjokke en kook vir lae hitte vir 15-20 minute. Die voltooide massa word deur 'n sif uitgewis en weer tot kookpunt gebring. Om sop te maak, verdun ons die mengsel met sous en vul met gemengde room met eiergeel. Voordat jy dit probeer proe, maak seker dat jy snye gekookte hoender en gekookte spinasie sit.
Gebraaide artisjokke in die deeg.
- 8 klein artisjokke.
- 100 g koringmeel.
- 3 eiers, 3 eekhorings.
- 2/3 glase witwyn.
- 1/2 tee. l. saadanis.
- Versuurde water.
- Sonneblomolie.
- 4 eetlepels. lepels olyfolie.
- Sout, peper.
- 1 suurlemoen
Voorbereide artisjokke in kwartiere gesny en in versuurde water. Sif die gesifmeerde meel met ooievaars, 4 eetlepels olyfolie, anysaad. Voeg witwyn, geklopte proteïene, peper en sout by. Deeg vir konsekwentheid moet soos dik suurroom lyk.
Ons verhit 'n liter sonneblomolie in die diepbraaier. Die artisjokke word in 'n deeg gedoop en tot goudbruin gebraai. Na die rooster moet artisjokke op 'n servet geplaas word om die glas te olie. Bedien met 'n stukkie suurlemoen.
Gevulde artisjokke.
- 6 artisjokke.
- 6 bolle en 'n vloer van 'n kop knoffel.
- Suurlemoen.
- Bottel hoender.
- 3/4 koppie plantaardige olie.
- 1,5 koppies broodkrummels.
- Munt en pietersielie.
- Sout met peper.
Om mee te begin sny die artisjokke ruwe punte af en laat 'n sagte deel. Sny dan die punte van die blare en blaas die artisjokke in die versuurde suurlemoensap.
Kook vulsel. Vir hierdie, braai uie ringe. Voeg mint, pietersielie, gekapte knoffel en broodkrummels by. Solim, peper en sorgvuldig meng die gevolgde massa. Al hierdie twee braai oor twee minute.
Dan kry ons die artisjokke. Ons draai die blare in die middel van die groente en haal die kern uit met 'n lepel. Ons sit gemaalde vleis in voorbereide groewe. Laat artisjok blare terug en maak die draad vas sodat die vulsel nie vloei nie.
Verhit in 'n diep groente-olie. Versprei die gevulde artisjokke se stertjies saggies. Vul met warm hoenderbottel sodat die sous die groente heeltemal bedek. En dat die punte nie per ongeluk verbrand word nie, moet hulle met foelie bedek wees. Berei die gereg vir 40 minute in 'n voorverhitte oond.
Artisjokke Met Mushrooms.
- 12 artisjokke.
- 10 mushrooms.
- 3 snye rol.
- 3-4 koppe van sjalotte.
- 1 tee. l. suurlemoensap.
- 3-4 eetlepels. l. groente-olie.
- Sout.
- 1 tros dille;
Artisjokke kook in soutwater. Sny die toppe en haal die kern uit - sonder om die bodem te beskadig. Farshiruem-gebraaide sampioene, geweek met 'n brood, gekapte ui en dille. Sprinkel dit alles saam met suurlemoensap. Artisjokke sit in 'n kastrol en sit in die oond. Ons wag tot hulle bloos.
Soos u kan sien, vereis die voorbereiding van nuttige artisjokke toewyding en ywer. Maar die skottelgoed is uitstekend vir die smaak, behalwe - baie nuttig. Bon appetit!