Sterlet in pruim-gemmersaus
20 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 10 medium sterlet
- 12-14 vars swart pruime
- 200 g vars bevrore groen ertjies
- 150 g vars gemmerwortel
- 2 eetlepels. l. heuning
- 3-4 eetlepels. l. van klassieke ketchup
- 50 g botter
- 300 ml wit droë wyn
- gerasperde neutmuskaat
- sout, swartpeper
- groen basilicum vir liassering
Wat om te doen:
Week in koue water 20 lang houtspiesies vir 30 minute. Sterlet is in filette verdeel, verwyder die vel en deeglik, met pincet, klein bene. Vir sous, verwyder die pruime bene, gemmer skoon, in sirkels gesny. Sit pruim en gemmer in 'n kastrol, voeg heuning, ketchup en witwyn by. Kook oor medium hitte tot sag dreineer, sowat 15 minute. Voeg 2 teelepels by. varsgemaalde peper, meng en kook. Meng die sous met 'n blender, vee deur 'n sif. Verhit weer, voeg botter by, verwyder uit hitte en meng. Elke filet kap op 'n houtsnee sodat dit die vorm van 'n kronkelende slang het. Smeer die filet met sous, lê op 'n bakplaat en sit vir 10 minute 'n voorverhitte oond vir 150 ° C. Intussen, ertjies, sonder ontdooiing, sit in 'n bakblender en klop om te meng, dan warm, 5 minute, geur met neutmuskaat, sout en peper na smaak. Giet die puree uit die ertjies langs diep groot plate, bo-op die gebakte filet, verwyder die spiesjies. Versier met die oorblywende sous en basiliekruid.
Kulebyaka Met 'n Kammossel
20 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 500 g (2 velle) van 'n leunvrye puffdeeg
- 14-16 dun pannekoeke
- 1 kg Kammosselvleis
- 1 groot stingel prei (net wit deel)
- 600 gram suurkool
- 2 lemoene
- 700 ml tamatiesap
- 8 eiers
- 150 g botter
- 80 g suiker
- 2 teelepels. kerriepoeier
- sout, swart en wit peper
- 2 blomme vir smering
Wat om te doen:
Voeg kool by die kastrol, voeg kerriepoeier, tamatiesap en suiker by. Sinaasappels deeglik gewas, in blokkies gesny en bo-op kool geplaas. Sit die kastrol op medium hitte en maak die deksel toe. Kook, af en toe roer tot die kool sag is, 30-50 minute, afhangende van die kwaliteit en verskeidenheid kool. Verwyder lemoene, voeg 50 g botter by, meng, verwyder uit hitte, koel. Eiers kook harde, ligte prik, sit in koue water, koel, dan skoon. Prei spoel die sand deeglik af, sny dit baie fyn en braai tot sag in 'n braaipan met 50 g botter, oordra na 'n bord en afkoel. Kammossels sit 'n blender en kap die aartappels. Voeg die geroosterde preie by en roer weer, geur met sout en peper na smaak. In die braaipan, waar die prei voorberei is, gooi wyn en verdun dit met 1/3, verwyder uit die hitte, voeg die oorblywende olie by en meng, geur met sous sout en peper. Op die werkoppervlak lê 'n handdoek, lê 'n gerolde blaadblaredeeg, pannekoeke 3-4 daarop, lê die helfte van die aartappels op die sentrale asem - gekookte eiers, op eiers - gestoofde kool. Bedek die hele struktuur met 3-4 pannekoeke, gooi dit versigtig in 'n puff, gooi in vrye rande en vorm 'n lang, geslote "brood". Net so, maak 'n tweede kulebyaka. Plaas die kulebyaki oor na 'n bakplaat wat met geoliede perkament bedek is. Vet die bokant met 'n eiergeel. Kook in 'n voorverhitte oond vir 180 ° C vir 20-25 minute. Voltooide kulebyaki in dik skywe gesny, gooi sous en bedien.
Kruie van Pin Colada
10 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 40 velle filo-toets
- 1200 gram krapvleis
- 800 g mascarpone kaas
- 200 ml klappermelk
- groot bos basiliekruid
- sap van kalk
- 3-4 teelepels. soetrissie sous
- sout, varsgemaalde swartpeper
- Meng slaai, olyfolie en lemmetjiesap vir bediening
Wat om te doen:
Verwyder die stingels uit die basiliekruid en kap die blare. Krapvleis met 'n vurk. Voeg mascarpone, klappermelk, basiliekruid, chili sous en limoen sap by. Smeer liggies met sout en peper, meng deeglik. Plaas 'n bord deegfilo op die werkoppervlak daarop - nog een lap (lakens waarmee jy nie werk nie, hou onder 'n klam handdoek), sit langs sy lang as 1/20 deel van die krapmengsel en rol met 'n rol. Herhaal dieselfde met die res van die deeg en vulsel. Plaas die rolle op 'n bakplaat, gaar met gesmelte botter. Bak in 'n voorverhitte oond vir 250 ° C, 4-5 minute. Bedien warm of afgekoel met 'n mengsel slaai geklee met olyfolie en limoen sap.
Tuna Nisuaz
20 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 2 kg vars tuna filet
- 10 velle nori-alge
- 20 kwartel eiers
- 250 g enoki sampioene
- 40 klein aartappels
- 200 g vars waterkers
- 250 g gedroogde tamaties
- 250 g Kalamata Olive
- 250 g Parmesan
- 300 g vars radyse
- donker sesamolie
- sojasous
- sout, swartpeper
Wat om te doen:
Tuna sny in 10 lang stukkies, geur met sout en peper, braai 30 minute in 'n droë warm braaipan. aan elke kant, gooi onmiddellik stukkies warm vis in nori velle. Kook die eiers hard, skoon. In Enoki verwyder 2/3 van die stam. Kook aartappels in 'n uniform. Aartappels, radyse en tamaties word in mediumgroottes gesny, die eiers in die helfte gesny. Tuna sny in dun skywe, versprei op plate, gooi sesamolie en sojasous. Parmesaan fyn aanpas. Sit 'n mengsel van aartappels, radyse, tamaties, olywe, sampioene en waterkers langs die tuna. Sprinkel sesamolie en sojasous en bedien.
Bees tartar in jellie van sous
20 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 1 kg beeslepel
- 2 medium wit bolle
- 5 teelepels. Caper
- 15 agurkies
- 10 ansjovisfilette
- handvol pietersielieblare
- 2 eetlepels. l. mosterd met olyf kruie
- tabasco-sous
- 3 teelepels. mayonnaise
- sout, swartpeper
Vir jellie en versiering:
- 500 ml beesvleis
- 5 velle (25 g) gelatien
- swart kaviaar
- 20 stukkies brood vir roosterbrood
- 20 kwartel eiers
- botter
- vars pittige groente
Wat om te doen:
Bees skoongemaak van films, so klein as moontlik in blokkies gesny. Pietersielie, uie, ansjovis, kappertjies en agurkieskaal, meng met mayonnaise, voeg bees by en meng. Plaas die oorblywende bestanddele en meng weer. Geur met Tabasco, sout en peper na smaak. Vir gelatiengelatien week vir 15 minute in koue water, druk uit. Sous die kook, voeg die gelatien by, verwyder uit die hitte en roer tot die gelatien heeltemal opgelos is. Laat die jellie afkoel na kamertemperatuur. Tartar is uitgesprei op vorms, bo-op met 'n dun lagie jellie. Sit in die yskas totdat die jellie heeltemal verstewig is. Vors roosterbrood en gebraai eiers van kwartel eiers in botter voordat dit bedien word. Geur met sout. Bedien die tartaar in die vorms, versier met 'n roosterbrood met kwartels, glazun, groen en swart kaviaar.
Hoenderrolletjie met kreef en kapokaartappels met truffel
20 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 10 groot filets hoenderborsies
- 5 klein vars kreef, 500 g elk
- 10 velle nori-alge
- 25 medium aartappels
- 250 g olyfolie met wit truffel
- 2 klein swart truffels (indien moontlik)
- 40 stingels aspersies
- 1 kg vars spinasie
- gedroogde mengsel van Provence kruie
- grond natuurlike saffraan
- sout, swartpeper
- groente-olie
Vir vulsel:
- 1 kg hoenderfilet
- 250 ml room met 'n vetinhoud van 3-5%
- 5 eierwitte
Wat om te doen:
Vir gemaalde filette, room en proteïen klits tot glad in die blender. Kreeft (2) kook in 'n kastrol met 5 liter kookwater, 5 minute. Skuif die kreef dadelik in die water met ys, koel. Stert skoongemaak, toegedraai in nori. Neem die vleis uit die klauw, kap, sit eenkant. Sny hoenderborsies, geur met sout, peper, Provençaalse kruie en ligte saffraan. Bedek die werkoppervlak met 'n groot stuk foelie, smeer dit met groente-olie. Plaas 1 filet hoenderborsies op, dit is 'n baie dun laag gemaalde vleis, oor gemaalde vleis - 'n brood kreef en nori. Skroef dit in 'n rol, maak dit met foelie. Herhaal dieselfde met die res van die borste. Plaas die rolle op 'n bakplaat. Bak 30 minute in 'n voorverhitte oond vir 180 ° C. Ondertyd, kook 'n bykos. Vir puree kook die geskilde aartappels, geur met wit peper en sout, voeg truffelolie, 1 fyngraseerde truffel en vleis van die klawer kreef. Asperge skil, kook, 5 minute, growwe en effens skuins gesny, voeg by die puree, meng. Verwyder die stingels van spinasie, laat die blare in kokende water, sowat 2 minute, lig op 'n sif, liggies druk, geur met sout, peper en knoffel na smaak. Skep dan die aartappels en spinasie in martini-glase, versier met skywe van die tweede truffel. Gekalfde rolle neem versigtig foelie uit, sny en plakplate. volgende plek bril met kapokaartappels.
Troukoek
20 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 680 g koringmeel
- 480 g dik suurroom
- 450 g botter
- 160 g kakao poeier
- 360 g rietsuiker
- 8 eiers
- 580 ml vars gebrouwde koffie
- 4 teelepel vanielje-uittreksel
- 4 teelepels. gemmerpoeier
- 2 eetlepels. l. soda
- 1 teelepel. sout
Vir wit sjokolademousse:
- 680 g wit sjokolade
- 930 ml room met 'n vetinhoud van 5-8%
- 3 teelepels. gelatien in poeier
Vir die vergadering:
- 1 liter eenvoudige suikerstroop
- 100 ml framboos likeur
- 700-900 g framboos konfyt met lae suiker inhoud
- 700-800 g vars framboos
- 600-700 g van vars marsepeinpasta
- blomme vir versiering
Wat om te doen:
Vir 'n koekie, klop die gemmerde botter met suiker teen medium snelheid, 5-6 minute. Plaas een eier elke keer, roer tot uniform. Voeg vanielje, kakao, gemmer, koeldrank en sout by. Roer 1/3 van die meel, dan die helfte van die suurroom. Weereens 1/3 van die meel, dan die oorblywende suurroom en die oorblywende meel. Gaan die koffie geleidelik in. Smeer met 2 groot identiese bakvorms, bedek met perkament, spoel met meel, gooi dit in die deeg. Plaas die oond in 'n voorverhitte oond vir 150 minute vir 30 minute, verlaag die temperatuur tot 130 ° C en bak vir nog 35-40 minute. Verwyder die vorm uit die oond, sit dit op die rooster, laat die koekie in die vorms afkoel. Vir mousse week gelatine in 120 ml koue water vir 5 minute. Sny die sjokolade fyngekap, sit dit in 'n bak. Bring 350 ml room tot kookpunt (hou die oorblywende in die yskas), verwyder uit hitte, voeg gelatien in. Gooi die warm room op die sjokolade en meng dit liggies totdat 'n uniform blink massa gevorm word. Bedek die massa met 'n film sodat die film direk op die oppervlak lê. Plaas 30 tot 40 minute in 'n yskas. Klop die oorblywende room in 'n welige skuim, in 'n sjokolade massa. Voeg 4-6 uur in die yskas. Om die koekie bymekaar te maak, meng die stroop met die framboos likeur. Gem effens smelt in die kastrol. Bely die bokant van elke biesvleis met 'n messaag, sodat dit heeltemal gelyk is. Sny die koekies horisontaal in twee gelyke dele. Week een laer koek met stroop met framboos likeur. Sprei dan 'n dun laag karmelose konfyt. Gebruik 'n banketbakkie, plaas 1/3 mousse in 'n spiraal op die koek. Om bessies van 'n framboos te bedek, om te bedek met die boonste kant. Sit in die yskas vir mousse in beslag geneem, vir 30-40 minute. Herhaal die manipulasie van stroop, konfyt, mousse en frambose. Sit die koek terug in die yskas. Maak af met die boonste koek, lig dit met stroop liggies. Versamel die koek vir die nag in die yskas. Daarna versier dit: bedek met 'n baie dunrollige marsepein, versier met blomme. Of sny die rande saggies af en dien onbedekte.
Mexikaanse Troukoekies
110-120 stukkies gereg
Wat jy nodig het:
- 870 g meel
- 180 g suiker plus poeier
- 300-400 g vir voeding
- 180 g kakao poeier
- 200 g geskilde okkerneute of pekanneute
- 510 g botter
- 2 eiers
- 3 eetlepels. l. kits koffie
- 3 eetlepels. l. vanielje uittreksel
Wat om te doen:
Maak die botter sag. Neute braai in 'n voorverhitte tot 180 ° C oond, 5-7 minute, koel, fyngekap met 'n mes. Meng koffie met 2 eetlepels. l. warm water. Sif meel en suikerpoeier deur 'n sif in 'n groot bak, voeg kakao en neute by. Gaan botter stadig by en begin die deeg knie. Roer die eier, koffie en vanielje-uittreksel met 'n vurk, voeg die eiermengsel by die deeg. Roer tot homogeen. Uit die gevolglike toetsrolballe van die grootte van 'n okkerneut en versprei dit op 'n perkament wat bedek is met 'n bakplaat op 'n afstand van 3 cm van mekaar. Bak in 'n voorverhitte tot 190 ° C oond vir 14-16 minute. Gereed koekies, terwyl dit warm is, rol in suikerpoeier, sit 'n koue bakplaat of rooster. Afkoel dit af. Voordat jy weer bedien, rol in suikerpoeier. In plaas van die vanielje-uittreksel, kan jy natuurlike vanielje suiker (2 eetlepels) of vanieljepoevoer gebruik (sny dit af, krap die sade met 'n mes en voeg dit by die eier saam met die koffie).
Eskimo uit 'n kaaskoek
Wat jy nodig het:
- 350 gram Philadelphia kaas
- 300 g suiker
- 60 g mieliestysel
- 180 g karamelsous of vrugtepuree
- 360 g dik suurroom
- 6 eiers
- 50-60 eetstokkies
- 300 g van enige sjokolade
- Noten, kokoschotels en gebak poeders
Wat om te doen:
Kaas versag by kamertemperatuur, meng met suiker en gesifte stysel. Meng met 'n minimum spoed met die menger tot uniform. Voeg karamel / vrugtepuree, suurroom, eiers een vir een by, elke keer knie tot homogeniteit. Gooi die massa in 2 vorms vir bak, bedek dit met foelie, plaas in 'n pan met hoë kante. Gooi soveel warm water in die bakplaat dat dit 1/3 van die mure van die vorms bereik, in 'n voorverhitte oond tot 175 ° C vir ongeveer 50-60 minute. Skep dan die kaaskoek uit die oond, afkoel dit, sit dit in die vrieskas vir 3-4 uur. Om kaaskoekballe in 'n klein lepel vir roomys te maak, sit dit in die middel van elke stok en plaas dit 1-2 uur in die vrieskas. Smelt die sjokolade in 'n waterbad. Doop die kaaskoekballetjies in die gesmelte sjokolade, en dan in gekapte neute, klapperbakkies of gebakspoeier. Plaas die Eskimo-wand op 'n bakplaat wat met perkament bedek is, in 'n yskas gestoor.