Elkeen van ons hou van skyfies, croutons, bouillonblokkies en ander speserye. Hulle is immers nie net lekker nie, maar gee ook 'n spesiale geur aan ons skottelgoed. Maar hoe soortgelyke produkte is veilig vir die gesondheid?
Geheimsinnige "E"
Meer dikwels, onder die letter E, is veilige stowwe weggesteek. Byvoorbeeld, E300 is askorbiensuur, E330 is sitroensuur. Maar die brief E sê glad nie of die bestanddeel veilig is of nie. Dit dui bloot aan dat die stof in die internasionale nommeringstelsel ingesluit is. Modifiers en smaakversterkers het getalle E640-641, E620-625. Hulle gee die smaak van vleis aan die noedels, die skyfies proe die kaas en die kougom smaak die perske. Baie dink dit is chemie. Maar dit is nie so nie. Trouens, alle versterkers smaak absoluut natuurlik en bestaan uit stowwe wat eintlik in die natuur bestaan.
Glutamienzuur
Die hoofverbeteraar van smaak is glutamienzuur. Dit is deel van alle natuurlike proteïenprodukte: beide in die wortel van seldery en in vleis. Maar meestal is dit in seewier kombu, wat dikwels in die Japannese kombuis gebruik word. Dit was van hierdie alge dat hierdie suur in 1908 onttrek is.
Aanvanklik is dit nie vir voedseldoeleindes gebruik nie, maar as 'n opwindende en stimulerende agent in psigiatrie. Alles weens haar vermoë om senuwee-impulse vinnig te oordra. 'N Bietjie later het die wetenskaplikes uitgevind dat dit smaakknoppies kan beïnvloed. Daarom word dit uiteindelik as voedseladditief gebruik.
Die era van versterkers
Baie vinnig het wetenskaplikes besef dat die smaak nie net kan verbeter nie, maar ook navolg. Daarbenewens word die meer aktiewe produk verwerk of hoe langer dit gestoor word, hoe vinniger verloor dit die smaak. Saam met geurkwaliteit is aroma verlore, wat beteken dat die vraag na die produk begin afneem. Maar as glutamaat by die produk gevoeg word, word dit weer gevul met die nodige smaak, wat lank sal duur. Glutamienzuur, of eerder sy afgeleides (glutamaan kalium en natrium, guanilaat en ino-Asiatiese) het 'n groen kleur.
Maar na die aktiewe gebruik van hierdie smaakversterker het die Amerikaanse neurofisioloog John Olin opgemerk dat glutamaatnatrium skade in die brein van rotte veroorsaak het. In Japan is egter ander effekte by diere waargeneem: skade aan die retina van die oë en die senuweestelsel. Dit het almal bekommerd gemaak. 30% van die mense wat dikwels kos met natriumstamaat eet, het begin om te kla van kortasem, vinnige hartklop, hoofpyn, koors en swakheid in die spiere. Hierdie simptome word veroorsaak deur die Chinese restaurant sindroom, aangesien glutamaat aktief in Chinese kombuis gebruik is.
Na 'n tyd na die opheffing van die hype is 'n nuwe eksperiment begin, waartydens bewys is dat die gebruik van glutamienzuur nie met hierdie simptome verband hou nie. Baie het geglo dat die skandaal spesiaal geopper is. Vir vandag word glutamaat ingesluit in die internasionale register van die WGO (Internasionale Kode van Voedselstandaarde, aangeneem deur die VN) as 'n heeltemal onskadelike stof.
Terwyl geen kliniese studie het bevestig die skade van die glutamate en ander smaak versterkers.
Antisup
Ten spyte van al die bogenoemde, vertrou baie van ons steeds die smaakverhogers. En nie tevergeefs nie. Na alles, in die meeste gevalle, is dit nie regtig nuttig nie. Maar vir 'n ander rede. Versterkers van smaak word in twee gevalle toegedien. In die eerste geval, wanneer jy die smaak moet verbeter. In die tweede geval word dit bygevoeg wanneer dit nodig is om die lae kwaliteit van die produk of die voedingswaarde daarvan weg te steek. Glutamaat word dikwels gebruik in langopbergprodukte en lae-graad vleis-ys produkte. Die versterker is amper heeltemal sampioen-, vis-, soja-, hoender-halffabrikate, asook in klappers, sopies en souse, bouillonblokkies. Glutamaat word byna alle regte in kitskosrestaurante bygevoeg. Baie soos vinnige sop. Maar nie baie dink oor wat hierdie sop gemaak het nie: dier- of groentetwee, geure, peper en sout, ruikers en smaakverbeteraars, stysel, maltodextrine, alles is bestanddele van 'n wonderwerksoep. Soms kan jy 'n bietjie droë room, gedroogde groente of vleis, krakers, byvoeg. En dan word dit duidelik dat daar geen voordeel van so 'n ete sal wees nie.
Maar ons moet nie bang wees vir die smaakverbeteraars self nie, maar van die lae gehalte produkte waarin al hierdie bestanddele bygevoeg word.
Vyande vir die figuur
Mense wat dikwels voedsel eet wat glutamaat bevat, ly dikwels aan oortollige gewig. En dit word bewys deur spesialiste. Al die sake is dat die meeste produkte wat smaakversterkers bevat, baie meer kalorieë as kos by die huis is. Selfs as die pakket sal sê dat die produk natuurlike vleisbottel bevat, of so iets, glo dit nie. Selfs sulke "natuurlike sous" word gemaak op grond van dieselfde groente- en dierlike vette, stysel- en smaakstabilisators. Een porsie bevat ongeveer 170 kalorieë. Maar in 'n skottel tuisgemaakte sop sal daar net 100 kalorieë wees.
Kitsoplosbare aartappels en noedels is ook gevaarlik vir die figuur. Hulle bevat een stysel, palmolie, meel (nie die beste rasse nie), frisdrankole. Daarbenewens kan daar nog kleurstowwe, geurverbeteraars, aroma's van peper wees. Hoe meer dikwels ons soortgelyke produkte gebruik, hoe vinniger lyk die tuisgemaakte smaakloos. Daarom gebruik ons al hoe meer hierdie skottelgoed.
Hoekom word ons reggemaak van die smaakverbeteraars
Baie voedingkundiges en dokters het hierdie probleem bestudeer, en tot die gevolgtrekking gekom dat ons maagslijmvlies reageer op die smaak. Hoe helderder dit is, hoe meer aktief is die suur begin geproduseer word vir die verdeling van voedsel. Daarom, versterkers kan selfs nuttig wees in matige dosisse vir diegene wat ly aan 'n verminderde afskeiding van maagsap. Danksy versterkers verbeter die verteerbaarheid van voedsel. Aan die ander kant, wanneer ons kos met 'n neutrale smaak eet, vertraag die proses van vertering, wat beteken dat die gevoel van versadiging langer duur. Baie diëte werk aan hierdie beginsel. En skyfies, croutons, vinnige sop en so meer, net ontvlam. Daarom is liefhebbers van kitskos oorgewig.
Gyselaars van smaak
As jy voedsel gebruik met smaakverbeteraars in moderering, kan jy die figuur in goeie vorm hou. Maar watter soort norm sal nie skade en gesondheid bring nie? Die Wêreldgesondheidsorganisasie het bevestig dat nie meer as 2 gram per dag jy smaakverbeteraars mag eet nie. Vind uit hoeveel van hulle in die produk vervat is, is nie so maklik nie. Volgens die wet van die Russiese Federasie "Op die beskerming van verbruikersregte" kan die vervaardiger slegs die naam van die voedseladditief spesifiseer, maar nie die dosis daarvan nie. Maar dit moet op gelet word dat oordosering van versterkers in produkte byna onmoontlik is. Na alles, wat sal begin eet pereperchennuyu of oor-gesoute. Maar as elke dag in Chinese restaurante en kitskos eet, kan jy te ver gaan met die norm van glutamien. En daarmee saam, en kry ondenkbare dosisse suikers, vette en ander ongesonde kosse wat tot verskillende gevolge kan lei: van voedselallergieë tot vetsug.
Daarom, goeie meisies, eet reg. Probeer om vinnig voorbereide kos te vermy en kook jou eie huis bruikbare kos.