Voedingsaanvullings word sintetiese of natuurlike stowwe genoem, wat doelbewus in voedselprodukte ingestel word om sekere tegnologiese doelwitte te bereik. Ook hierdie stowwe staan bekend as direkte voedsel bymiddels. Deesdae gebruik die oorgrote meerderheid takke van voedselbedryf - banketbakkery, distilleerdery, vis en vleisverwerking, bier, nie-alkoholiese, bakkery en ander - honderde verskillende voedseladditiewe.
Klassifikasie volgens nommers
In die lande van die Europese Unie is sedert 1953 'n spesiale nommersisteem gebruik om sulke bymiddels te klassifiseer. Daarin het elke additief sy eie unieke nommer, begin met die letter "E". Hierdie nommersisteem is geleidelik gefinaliseer en later in die Codex Alimentarius aangeneem.
In hierdie stelsel word elke byvoeging aangedui met die letter "E" met die volgende nommer (byvoorbeeld E122). Die nommers word soos volg verdeel:
- 100-199 - kleurstowwe;
- 200-299 - preserveermiddels;
- 300-399 - antioksidante;
- 400-499 - verdikkers, stabilisators, emulgators;
- 500-599 - anti-koekmiddels en pH reguleerders;
- 600-699 - geure en smaakverbeteraars;
- 700-799 - antibiotika;
- 800-899 - reserwe;
- 900-999 - ander;
- 1000-1999 - verskeie addisionele stowwe, insluitend anti-flamings.
Gevaar vir sommige kos bymiddels
Sulke bymiddels is gewoonlik nodig om die stabiliteit en veiligheid van voedsel te verbeter, vir verskillende doeleindes in die produksie, berging en verpakking, om die raklewe van die produk te verleng. Dit is egter bekend dat hierdie aanvullings teen 'n sekere konsentrasie 'n bedreiging vir die menslike gesondheid kan veroorsaak, wat nie een van die vervaardigers ontken nie.
In die media kan jy dikwels berigte sien dat 'n bepaalde toevoeging allergieë, kanker, maagontwykings veroorsaak, ens. Maar dit moet onthou word dat die invloed van enige stof kan wissel afhangende van beide die hoeveelheid stof en die individuele eienskappe van 'n persoon. Vir alle bymiddels word daaglikse verbruikspryse gedefinieer, waarvan die oorskot negatiewe effekte veroorsaak. Vir verskillende stowwe kan die dosis wissel van 'n paar milligram tot 'n tiende van 'n gram per kilogram van die menslike liggaam.
Dit moet ook onthou word dat sommige van hierdie stowwe 'n kumulatiewe effek het, dit wil sê, hulle kan in die liggaam ophoop. Beheer oor die feit dat die voedsel aanvullings bevat, is natuurlik aan die produsente toevertrou.
Natriumnitriet (E250) word oor die algemeen in worsies gebruik, alhoewel hierdie stof 'n giftige stof van algemene toksisiteit is (meer as die helfte van die rotte sterf wanneer 'n dosis meer as 180 mg per kilogram gewig word), maar daar is tans geen verbod op die praktiese toepassing daarvan nie. Dit is die "minste kwaad", wat die produk goed vertoon, en gevolglik verhoog die verkoopsvolume (om dit te verseker, is dit genoeg om die kleur van winkelworsies met die kleur van die huis te vergelyk). In hoë grade gerookte wors is die norm van nitriet hoër as in gekookte worsies, aangesien dit algemeen aanvaar word dat dit in kleiner hoeveelhede verbruik word.
Die oorblywende bymiddels kan redelik veilig beskou word, soos sukrose, melksuur en ander. Die metodes van hul sintese verskil egter van land tot land, daarom kan hul gevaar vir die organisme ook verskil. Namate die analisemetodes ontwikkel en nuwe data oor die toksisiteit van bymiddels verskyn, kan die standaarde vir die inhoud van verskillende stowwe in voedseladditiewe wissel.
Byvoorbeeld, voorheen beskou as onskadelik E121 vervat in koolzuurhoudende water en formaldehied E240 word tans as gevaarlik beskou en verbied vir gebruik. Daarbenewens het toevoegings wat vir die liggaam van een persoon onskadelik is, nie noodwendig vir almal skadeloos nie, dus beveel kinders, allergiese mense en bejaardes aan om minder voedingsaanvullings te gebruik.
'N Aantal vervaardigers vir bemarkingsdoeleindes, in plaas van letterkode, dui die naam van die toevoeging aan (byvoorbeeld "glutamaatnatrium"), ander gebruik 'n volledige rekord - en die chemiese naam en letterkode.