- Varknek (lae vet) - 1.5 Kilogram (Dit is wenslik om baie vars vleis te hê, nie ryp nie.)
- Bier lig onfiltreer - 1.5 liter
- Appels is geweek - 6 stukke (groen, suur, medium grootte)
- Ui Wit - 1 Stuk
- Sout is groot - 1 ste. 'n lepel
- Bay Leaf - 3 stukke
- knoffel - 8 tande
- Geurige peper - 1 teelepel (10 ertjies ongeveer)
- Mosterdkorrels - 1 ste. lepel (voorverhitting op 'n droë braaipan)
Was die vark, droog dit. Om vleispunte aan te sit waarin 1/3 'n knoffelhuisie moet heg. Op die boonste deel van die vleis moet die snye in die deursnit geplaas word. Sny die gekapte appels met lobules, sny die sade en films af. Sprei die vleis met 'n groot sout. Gloeilamp skoon en sny in ringe. Plaas die vleis in 'n bak, prop uieringe uie, lourierblare en strooi geurige peperbolletjies en verbrand mosterdkorrels. Sit in die snye op die vleis in die appelskywe en gooi dit oor die bier sodat die vleis onder dit weggesteek word. Plaas 3 uur onder die vrag in 'n koue donker plek. Neem die vleis uit die marinade en plaas dit in die braaimantel, plak die appels in skywe, verwyder die speserye uit die marinade en strooi die vleis oor. Uierringe word op dieselfde plek gereël. Klop die mou aan die een kant en voeg die helfte van die marinade liggies by die sak. Verseël die ander kant van die mou en plaas die struktuur op 'n bakplaat. Pik 'n paar klein gaatjies in die mou en bak vark in die oond teen 'n temperatuur van 180 grade, 2 uur. Neem dan uit, sny die mou en hou nog 'n halfuur by 'n temperatuur van 200 grade. Bedien met 'n stuk op 'n bord, versier met blaarslaai.
Porsies: 6