In antieke tye is vleis van fazanten waardeer vir sy uitstekende smaak eienskappe, en het ook geglo dat dit 'n geneesmiddel het. Daar is inligting wat omtrent 4000 jaar gelede oor fazanten bekend was. Ook, verwysings na Fazantvleis word 'n paar dekades voor Troy se beleg aangetref.
Vleis van Fazant
Die vleis van hierdie voël is donker, dit is maer en sappig. Dit word wyd gebruik in kook. Ons is geïnteresseerd in die vraag: hoe om fazant vleis te kook? Die fazanten word geblus, op 'n skeer gebraai, gevul met sampioene, kruie en groente, en dan gebak.
Fazant vleis gebraai in spek en botter.
Vir hierdie gereg het jy nodig: 1 fasan, 100 gram vet en botter (of margarien), sout na smaak.
Die geplukde en geslagde voëlkarkas moet deeglik binne en buite gewas word om die oorblyfsels van vere en skote te verwyder. Voël se bene en bors is vol fyngekapte spek, en besprinkel met sout. Binne die karkas lê ook skywe vet, fasanvark en 'n klein blokkie botter. Skep ook van boontjies snye spek. As die maagholte deur 'n skoot beskadig is, sny dan die uie en 'n paar ertjies peper in die karkas om die vleis se smaak te verbeter. Voorbereide karkasbraai in 'n stoofpit in voorafsmelt olie, met gereelde water. Ook kan jy die drukkoker gebruik om die gereg te kook (veral as die voël oud is). Om dit te doen, plaas die karkas op die staanplek met die bors afwaarts (buig die bene en steek die kop onder die vlerk sodat die voël in die pan pas) op die spekstukke. Bovenkant met 'n paar skywe olie, voeg 'n glas water by en blus vir 20 minute. Terselfdertyd, maak die oond warm en smelt die botter op die bakplaat, dra die karkas van die voël oor en gooi die sap wat in die drukkoker versamel is. Bo-op die karkas bedek met snye spek en braai tot 'n kors gevorm word. As 'n garnering geskik: Aartappels (gekook of gebraai), slaai van groente, rys, kompote.
Fazantvleis is gebraai, pittig
Hoe om vleis te kook: Vir die kook benodig jy 1 karp fazant, 100 gram botter, 70 gram vet, 'n paar knoffelhuisies, 300 milliliter tamatiesap, 50 gram gekapte sampioene (ingemaakte), 1 kruisement, 6 ertjies en sout.
Die karkas van die spel word versigtig gewas, vryf binne en buite met 'n mengsel van sout en knoffel, en giet in klein stukkies spek. Sit die spoeljies in die holte, voeg naeltjies na die lewer. Smelt die botter en spek op 'n bakplaat of in 'n diep pannetjie wat gebly het, plaas die voorbereide karkas, voeg gesnapte sampioene by en braai tot die res van die tamatie sap. Klaar snyplakkies en bedien apart van die sous.
'N Uitstekende bykos sal wees: gekookte of gebraaide aartappels, gekookte witbone, rys, slaai vars of ingemaakte groente, pampoen kompote.
Fasant gebraai met sampioene
Om fazantvleis te kook, moet jy: 100 gram botter, spek en sampioene, 1 klein ui, 'n paar peperkorrels, sout.
Gesoute, gepluk en goed gewas karkas gevul met vet, sout. Sit op die staanplek in die drukkoker 'n paar snye spek en sit die fasan op hulle, voeg 'n glas water by, bedek en stoof vir minstens 15 minute. Op die bakplaat moet jy die botter smelt, lê die stukkies spek, fasaskarkas en voeg die sap by die drukkoker. Voeg dan peper, gekapte uie en sampioene by en braai die spel in die oond tot rooierig. 'N Uitstekende bykos vir hierdie gereg word gebraaide of gekookte aartappels, aartappelkrkette, 'n slaai van groente, jellie of kompote gemaak van swartbessie.
Fasaarkarkas op die rooster
Vir 1 karkas spel, neem 120 gram soutgroentes, 60 gram olie, sout, 4 ertjies peper. Vir die vulsel benodig jy 40 gram botter, 1 medium ui, 1 eetlepel gekapte pietersielie en groen uie, tiemie.
Die geplooide en gegote jong fasant is goed gewas en dig met spek gevul, met binne en buite met sout gevryf. Sit in die holte 'n paar skywe spek, peperkorrels, botter met uie, kruie en speserye. Die karkas moet gesaai word, met vetstukke oorgetrek word, 'n spoeg spuit en braai op houtskool of braai, met olie wat gereeld gesmeer word. Vir 'n bykos, kan jy gebraaide of gekookte aartappels, brood, swartbessiejellie, kompote van asbes of kersbessies.
Fasant op skepe
Vir 1 karp fisant neem 100 gram vet, 2 soetrissies en uie, 3 eetlepels groentetoololie, 'n halwe glas rum of konjak, 1 oranje, peper, sout.
Voorbereide wildkarkas spoel goed. Skei die vleis uit die bors en bene, in groot blokkies gesny. Sny die vet met dieselfde snye. Van die oorblywende karkas kook die groentesop. Vleis, geneem van bene, sout, peper, tou op spies, afwisselend met spek, ui en paprika, en braai in groente-olie. Doen dan die vleis met brandewyn en maak dit aan die brand. Onmiddellik daarna, dien op die tafel, versier dit met skywe oranje. Vir hierdie gereg moet jy croissants bedien.
Gestoofde fasan
Vir 1 pannekoek van 'n fasant, neem 100 gram botter en vet, 1 klein ui, 6 ertjies soet- en suurpeper, 1 lourierblaar, 3 naeltjies, tiemie, sout.
Geplukde en gegote fasan was deeglik binne en buite, bene en bors bevrug met spek, sout. In 'n diep braaipan, smelt die botter, laat die ui sny, plaas die karkas op die bors, voeg speserye, bedek en stoof in die oond, giet dit gereeld. Op die ou end, gooi die spel met die toegewyde sap, olie dit en, sonder om dit met 'n deksel te bedek, braai tot dit roes. Verwyder die karkas, sny dit in klein porsies, gooi dit oor die sap en dien op 'n tafel met gebraaide of gekookte aartappels, slaai van rooikool of kompote.