Vark in wynsaus
- 100 g gedroogde sampioene
- 250 g mushrooms
- 1.2 kg vark sonder bene
- gloeilamp
- tros tiemie
- 300 ml Rieslingwyn
- sout
- wit peper
- 100-150 g ligte druiwe
Gedroogde sampioene gooi 125 ml warm water en week vir 'n uur. Stam (hou die sous). Vermy sampioene kap, sny uie in blokkies, mushrooms sny in helftes. Soteer die vleis met sout en peper. Braai dit op margarien. Voeg al die sampioene, uie en gebreekte tiemie by. Kook vir 2 minute. Voeg 400 ml water by en sit die oond vir 45 minute by 1200 ° C. Voeg wyn by klein porsies by. Voltooi die vleis in foelie toegedraai. Die vloeistof bly uit die vleis, gooi dit in 'n kastrol, voeg die sampioen sous en sous by. Kook, verdik met meel. Voeg die druiwe by en kook vir 3 minute. Seisoen. Sit die vleis op 'n bord en gooi die druiwesous. Bedien met aartappels.
Bees medaljes
- 4 stuks beeslepel 150 g elk
- sout
- varsgemaalde peper
- 1 teelepel. Provence kruie
- 8 snye gerookte spek
- 1 eetlepel. l. vet vir braai
- 4 gepekelde druiwe
- 100 gram donker en ligte druiwe
Sprinkel die vleis met geurmiddels. Vou die medaillon met brisket vas, bind dit met kookpan en bak vir 2-4 minute aan elke kant. Sout en peper. Vou die vleis in aluminiumfoelie en laat dit vir 5 minute. Verwyder die foelie en drade. Plaas die medaljes op die blare van die druiwe. Garneer met helftes druiwe.
Wynmaak slaai
- 250 gram Gouda-kaas
- 250 g harde rennet kaas
- 150 g ligte en donker druiwe
- 1 rooi ui
- bos groen uie
- 100 g geskilde okkerneute
- 4 eetlepels. l. moerolie
- 4 eetlepels. l. wynasyn
- sout
- peper
- suiker
Kaas in klein stukkies gesny. Druiwe was, aparte bessies van takkies, verdeel in helftes, verwyder die klippe met die punt van die mes. Sny die uie in blokkies. Sit in 'n sif, strooi suiker, kook met kookwater, en dan met koue water (gevolglik sal die uie 'n sagte smaak kry). Was die groen uie, laat 'n paar pyle om te versier, sny die ander fyn. Neute kap. Berei die sous voor: meng uie met lente-uie en asyn. Vee hulle met 'n vurk af, voeg 'n druppel groentetoololie by (dus sal die sous 'n dik konsekwentheid kry). Geur met sout, peper en 'n knippie suiker. Kaas gemeng met druiwe en neute en sit in verkoelde glase, gooi sous. Versier die slaai met pyltjiepyltjies en dien dadelik op 'n tafel met krakers of strooitjies.
Salade "Bright Autumn"
- 400 g gerookte hoender, blokkies
- 1 glas gekleurde druiwe, in helftes gesny
- 2 koppies cashew neute
- 1/3 koppie mayonnaise
- 1/3 koppie natuurlike jogurt
- 6 blare van Romeinse slaai
- ½ teelepel. gemaalde swartpeper
- 3 eetlepels. l. suurlemoensap
Hoendermeng met druiwe en neute en sit slaaibak op blaarslaai. Sit in die yskas. Vir die sous, meng jogurt met mayonnaise, geur met suurlemoensap, sout en peper. Gooi die slaai. Bedien verkoel.
Kalfsvleis-eskalope
- 4 kalf escalopes van 100 g
- 30 g meel
- 100 g van 'n mengsel van ligte en donker druiwe
- 1 eetlepel. l. denneboompies
- 100 ml Marsala wyn
- 40 g botter
- 100 ml hoenderbouillon
- olyfolie
Was vleis, liggies klop, rol in meel. Braai in olyfolie aan weerskante tot goudbruin. Verwyder uit 'n braaipan, hou warm (byvoorbeeld, draai in aluminiumfoelie of sit 'n oond verhit tot 180-100 ° C). In die oorblywende vet nadat die vleis gebraai is, gooi die meel in. Braai, nie bruin nie. Voeg die olie by en roer tot dit gesmelt het. Roer voortdurend, voeg wyn en sous by. Bring tot 'n homogene konsekwentheid. Voeg gewas druiwe en neute by die sous. Kook vir sowat 10 minute totdat die sous verdik. Geur met sout en witpeper. Eskaloop gooi sous en bedien met rys of kapokaartappels.
Soet hoender
- 2 klein hoender
- 2 eetlepels. l. gesmelte botter
- 1 eetlepel. l. suiker
- sout
- cayenne peper
Vir sous:
- 3 eetlepels. l. botter en meel
- 1/2 koppie droë witwyn
- 2 koppies room
- 2 koppies druiwe
Sny die hoender in die kwartier, spoel. Plaas die stukkies in 'n hittebestande bak. Giet gesmelte botter. Strooi suiker, sout en peper. Bak 45 minute by 1180 ° C. Vir sous, braai die meel in olie. Verdun dit dan met wyn en vet uit die gebakte hoender. Roer, verhit op 'n klein vuur tot die sous verdamp tot die helfte van die volume. Voeg die room by, meng, kook. Voeg die druiwe by. Sous na smaak met sout en peper. Sit hoender in 'n bak en gooi sous daaroor. Bedien met rys of gekrumpelde aartappels.
Vir nagereg: jellie van meloen en druiwe
Meng 50 g spanspek en druiwe met 'n menger. Sny 200 gram druiwe in helftes en sny 200 g spanspekke in blokkies. Meng met vrugtepuree, 100 ml witwyn, 1 eetlepel. l. gemaalde munt en 50 gram suiker. 4 teelepels. Gelatien in 'n klein hoeveelheid water, meng met die res van die bestanddele. Verkoel. Houbaarheid - ongeveer 'n week. As jy jellie wil bewaar, gebruik "Zhelfix" of gelsuiker.