Die subtiele kulinêre kuns: 'n pragtige rol vark

As jy 'n familie ete of 'n viering nader, en jy moet 'n lekker gereg vleis kook, moet jy iets ongewoon op die proef stel. Tradisionele gebakte varkvleis hele stuk, karbonades of net gebraaide stukke hier is skaars geskik vanweë die eenvoud. Advies van ervare kookkunstenaars: Kies 'n gebraaide varkbraai, in die oond gebak, met of sonder vulling.

Hierdie gereg is seker die hoogtepunt van jou gastronomiese program, en gaste sal die bekwaamheid van die gasvrou waardeer.

Produkte kies

Soos met die maak van 'n nuwe gereg, moet jy sorgvuldig voorberei en kies slegs kwaliteit produkte. Hier is 'n paar wenke:

• Nie elke deel van die karkas is geskik vir varkrolletjies nie. Dit is beter om 'n peritoneum te koop, maar jy kan ook ander vleis eet. Die belangrikste ding is dat dit konsekwent alternatiewe lae vleis en vet bevat.
• Probeer om nie te dik stukkies te gebruik nie, aangesien dit moeiliker sal val om in te val.
• As jy die rol self gaan vorm, probeer om dit styf te draai, sodat tussen die vleis en die vulsel daar geen lumens is nie. Dan sal jy seker wees dat die skottel nie uitmekaar val nie, en die vulsel sal nie uitval nie.
• Maak seker dat jy vleis vasbind met tou of tou, en kap die rande met 'n tandestokkie.
• Dit word aanbeveel om spesiale speserye vir vleis te gebruik, maar as jy wil eksperimenteer, kan jy die speserye self kombineer.

Die beste resepte van rolle

Varkvleis - die vleis is so sappig en veelsydig dat dit nie met ander produkte aangevul kan word nie. Maar steeds, met sy smaak eienskappe kan jy dit kombineer met groente, sampioene, gedroogde appelkose, pruimedante, heuning en vrugte. Uit die onderstaande resepte kan jy die mees suksesvolle en geurige na jou eie smaak kies.

Vark met pruimedante

• groot stukkie vleis
• suur appels - 2 stuks.
• pruimedante - 150 g
• vleis bouillon - 300 ml
• room - 100 g
• groente-olie - 4 el. l.
• bessiesbessies (jy kan gevries neem) - 'n eetlepel
• sout, peper en speserye

Kookprosedure

1. Pruimedante word gestoom en verwyder bene. Sny die appels, verwyder die sade en sny dit in klein blokkies.
2. Kom ons begin met die voorbereiding van die vleis. Dit moet deeglik gewas, gedroog en in die middel van 'n stuk wees om 'n driedimensionele sak te maak en 'n deel van die karkas te sny. Binne met die buitekant, vryf dit met 'n mengsel van sout met speserye en peper.
3. Ons draai die sak met pruimedante en appels en maak dit met drade vas.
4. Verhit die braaipan en braai die vleis van albei kante tot 'n korsbruin.
5. Vet, wat gevorm is, gooi in 'n aparte vaartuig, dit sal later handig wees.
6. Ons sit die vleis in 'n vorm en vul dit met sous. Die skottel moet vir ten minste 'n uur in die oond gekook word, en beter - een en 'n half. As die vloeistof verdamp, voeg dit geleidelik by. Wanneer die vleis gaar is, skakel die vuur af en laat die roulette in die oond staan.
7. Intussen meng die vet met die room en bring dit tot kookpunt. Gooi die aalbessie uit, voeg sout en peper by.
8. Wanneer dit bedien word, word die vleis in porsies gesny en met sous besprinkel.

Rol saam met sampioene

• varkvleis - 2 kg
• sampioene - 300 g
• knoffel - 7 dentikels
• groen
• grond koljander, kerrie, sout
• groente-olie

Hoe om te kook?

1. Die helfte van die knoffel word deur die pers gelaat en gemeng met sout en speserye.
2. Vleis moet gewas, gedroog en effens ontmoedig word. Smeer dan 'n mengsel van geurmiddels eweredig.
3. Die oorblywende knoffel word in dun plate gesny en in 'n braaipan gebraai tot ligte goue van kleur. Daar stuur ons ook gekapte en gekapte sampioene en kook vir sowat ses tot sewe minute. Voeg aan die einde 'n bietjie sout en fyngekapte groenperke by.
4. Plaas die peritoneum op 'n groot plat oppervlak en versprei die vulsel daarmee saam. Styf gerol in 'n rol en vasgemaak met 'n draad, en die rande word vasgemaak met tandstokkies.
5. Smeer die bakplaat met groente-olie en kook sowat twee uur in die oond. Die gereedheid van die rol kan gekyk word deur die voorkoms van die kors: dit moet rooskleurig wees.