- koring - 525 gram
- Kishmish - 240 Gram
- rosyne - 240 gram
- gemengde gekonfijte vrugte - 120 gram
- Kersies - 180 Gram
- meel - 300 gram
- sout - 1 knippie
- speserye vir pampoentaart - 1/2 teelepels
- 1/2 teelepel gemaalde kaneel
- Grondnootmuskaat - 1/2 teelepels
- Sagte botter - 300 gram
- Bruinsuiker - 300 gram
- suurlemoensap, skil - 1/2 stukke
- Groot eiers - 6 stukke
- Cognac - 3 st. lepels (plus addisionele konjak vir water)
1. Vou die vorm van buite in die bak met papier of koerant in twee lae om die koek te verbrand. Plaas twee lae perkament op die onderkant van die vorm. 2. Sny in 'n halwe kersie. Sny die gekersde vrugte. Meng in 'n kombessie, sultana, rosyne, gekersde vrugte, kersies, meel, sout, speserye vir pampoentaart, kaneel en neutmuskaat. 3. Klits die gemengde botter en bruinsuiker in 'n aparte bak. Meng met fyn gerasperde suurlemoenskil. 4. Voeg die eiers by, een op 'n slag, en sweep. 5. Voeg die helfte van die meelmengsel by en meng 'n mengsel van vrugte. Voeg dan die oorblywende meel en vrugte by. Roer met brandewyn. Voeg ten slotte cognac by. 6. Skep die deeg in die vorm. Die agterkant van die lepel maak die deeg glad en maak 'n klein indringing in die middel - dit skep 'n gladde oppervlak vir die toediening van die room tydens die bak. Plaas die vorm op 'n bakplaat wat in die onderkant van die oond geïnstalleer is, op 'n dubbellaag papier. 7. Bak in voorverhitte tot 150 grade oond vir 4,5 uur, en probeer om nie die oonddeur onnodig oop te maak nie. As die mes wat in die middel van die koek ingeplaas is, skoon uitkom, is die koek gereed. 8. Laat die koek vir ongeveer 'n uur in die vorm afkoel, en dan heeltemal koel op die rooster. Met 'n vurk maak groewe op die oppervlak van die tert en voeg 2-3 eetlepels konjak. As jy wil, kan jy die koek met room vryf.
Porsies: 10