Engelse Cranberry Cake

Voorverhit die oond tot 160 grade. Smeer die bakplaat met 2 eetlepels pruim. Bestanddele:

• botter, versag - 1/2 koppie
• vars of bevrore bosbessies - 5.5 koppies
• pekanneute, geroosterde en grofgekap - 1/3 koppie
• plus 1/2 koppie suiker - 1/3 koppie
• groot eier - 1 stuk
• meel - 1/2 koppie
• sout - 1/4 teelepels

instruksies

Voorverhit die oond tot 160 grade. Smeer die bakgereg met 2 eetlepels botter. Sprei ewe sterk die veenbessies onderaan die vorm. Strooi pekanneute en gooi dan 1/3 koppie suiker, sit eenkant toe. Smelt die oorblywende 6 eetlepels botter in 'n kastrol oor lae hitte, opsy gesit. Eier en die oorblywende 1/2 koppie suiker klop ongeveer 1 minuut in 'n bak met 'n elektriese menger teen hoë spoed. Verminder die spoed tot medium-laag, voeg geleidelik meel by en dan sout. Giet gesmelte botter stadig aan en bly versigtig tot glad. Gooi die deeg in 'n pan om die bosbessie te bedek. Bak tot 45 minute goudbruin. Laat 10 minute op die rooster afkoel. Sit die koek op 'n skottel en dien warm of by kamertemperatuur.

Porsies: 6