- meel - 1 koppie
- bakpoeier - 1/2 teelepels
- Soda - 1/2 teelepels
- sout - 1/4 teelepels
- stokke ongesoute botter, kamertemperatuur - 1/2 Stuk
- suiker - 2/3 koppies (plus 1 eetlepel)
- gerasperde suurlemoenskil - 1 teelepel
- groot eier - 1 stuk
- karringmelk - 1/2 koppie
- aarbeie - 1 koppie
1. Voorverhit die oond tot 200 grade met die staander in die middelste posisie. Smeer met olie en strooi liggies met 'n ronde koekvorm met 'n deursnee van 22 cm. Skud die oortollige meel af. Sny die aarbeie in skywe. Meng die meel, bakpoeier, koeldrank en sout in 'n klein bak. In 'n medium bak meng botter teen medium snelheid met 2/3 koppies suiker en suurlemoenskil tot romerige konsekwentheid, vir ongeveer 2 minute. Voeg eier- en vanielje-uittreksel by, klits tot verenig. Verminder die spoed van die menger tot lae, voeg een derde van die meelmengsel by, en dan die helfte van die karringmelk. Gaan voort om afwisselend droë bestanddele en karringmelk by te voeg, wat eindig met meelmengsel. Sit die deeg in die voorbereide vorm. 2. Sprei die aarbeiebessies van bo af en sprinkel die oorblywende 1 eetlepel suiker. Bak tot die tandestokkie wat in die middel van die koek geplaas is, nie 25 tot 30 minute skoon bly nie. 3. Plaas die koek op die rak en verkoel vir 10 minute. Neem die koek uit die vorm en afkoel dit vir nog 10-15 minute voor dit bedien word.
Porsies: 6