- meel - 2 1/2 koppies (plus meel vir die werkoppervlak)
- sout - 1 teelepel
- gekapte verkoelde botter - 2 stukke (1 glas)
- yswater - 1/4 Glas
- bloubessies - 8 koppies (vul)
- suiker - 1/2 koppie (vulling)
- Mieliestys - 1/4 koppies (vulling)
- vars gekapte suurlemoensap - 1 ste. lepel (vul)
- Suurlemoenskil - 1 ste. lepel (vul)
- ongesoute botter - 2 items. lepels (vul)
- eiergeel - 1 stuk
- dik room - 1 ste. 'n lepel
1. Meng die meel en sout in 'n bakkie van 'n voedselverwerker. Voeg gekapte botter by en meng tot die mengsel soos 'n groot krumm lyk, sowat 10 sekondes. Terwyl die kombinasie werk, gooi dit in yswater en meng dit nie meer as 30 sekondes nie. Die deeg moet nie nat en taai wees nie. As die deeg te los is, voeg 'n bietjie meer water by, 1 eetlepel op 'n slag. 2. Plaas die deeg op 'n skoon werkoppervlak. Verdeel in die helfte, vorm die skyf en draai elke helfte in poliëtileen. Sit ten minste 1 uur of snags in die yskas. Die deeg kan tot 1 maand gevries word en dan voor gebruik ontdooi word. 3. Roer een deel van die deeg op 'n skyfie van 30 cm in deursnee. Meng die oortollige meel met 'n kwas en steek die 22 cm-koekvorm uit, druk dit teen die oppervlak. Vorm 'n blik 1 cm aan die kante. Rol die oorblywende deeg in dieselfde volgorde uit en lê dit op 'n bakplaat, jy is met perkament bedek. Sit die yskas toetse vir 30 minute. 4. Lê die bloubessies in 'n groot bak. Neem 'n paar handvol bloubessies en druk in jou hande. Voeg suiker, stysel en suurlemoensap by, meng. 5. Plaas die bloubessie mengsel op 'n verkoelde tertkors. Top met stukkies botter. 6. Bedek met die boonste helfte van die verkoelde deeg en beskerm die rande. Maak 'n paar snye met 'n mes bo-op die deeg, sodat wanneer dit gebak stoom verlaat. Klits die eiergeel met room in 'n klein bak. Gebruik 'n kwas om die oppervlak van die koek te vreet. Vries of afkoel die koek vir 30 minute. 7. Verhit die oond tot 200 grade, met 'n rek in die onderste derde. Sit die koek op die perkament wat met perkament gevoer is. Bak tot goudbruin, sowat 20 minute. 8. Verlaag die temperatuur van die oond tot 175 grade en bly tot 'n diep bruinbruin kors tot die vulsel verdik en begin 40 tot 50 minute bubble. Sit die koek op die rooster totdat dit heeltemal afgekoel is.
Porsies: 10