Natuurlik veroorsaak 'n redelike beperking van die hoeveelheid vet wat die liggaam binnedring met kos, 'n genesende effek en lei dit tot 'n sekere afname in oortollige liggaamsgewig. In hierdie geval is dit egter beter om aan die "goue middel" te voldoen, aangesien die gebrek aan vet in die kos lei tot ongewenste gevolge. Die feit is dat vette baie belangrike funksies in die menslike liggaam verrig. Hierdie stowwe is deel van die selmembrane, vorm beskermende lae om die interne organe, beskerm die liggaam teen beide hipotermie en oorverhitting. Daarom is gebrek aan vet in voedsel skadelik vir menslike gesondheid.
Volwassenes moet met so 'n hoeveelheid vet verbruik wat ten volle aan die energiebehoeftes van die mens voldoen, maar terselfdertyd lei nie tot die afsettings van surplusse in die vorm van vetweefsel nie. Hierdie bedrag vir 'n volwasse vrou is ongeveer 90 - 115 gram per dag en hang af van die toestand van haar gesondheid, fisiese aktiwiteit, werksvermoë. Groente-oliën in die daaglikse rantsoen moet ten minste 20-25% van die totale hoeveelheid vette, botter 25%, margarien en kookvet 15-20% wees, vet in voedsel soos vleis en suiwelprodukte 30-35% .
In geen geval kan vet nie heeltemal uit kos verwyder word nie, want dit lei nie tot enigiets goed nie. Selfs vegetariërs gebruik ten minste 25 - 30 gram vet per dag as gevolg van hul inhoud in plantvoedsel. Die gebrek aan hierdie komponent in kos lei tot die voorkoms van droë vel en die voorkoms van pustulêre velsiektes, haarverlies, ontwrigting van die spysverteringskanaal. As daar 'n gebrek aan vet is, verminder die weerstand van die organisme tot aansteeklike siektes, word die normale gang van biochemiese reaksies met die deelname van vitamiene A, E en C ontwikkel, simptome van tekorte van hierdie voedselkomponente ontwikkel. Dit is veral gevaarlik om die verbruik van vette vir mense met reeds bestaande metaboliese afwykings te beperk.
Die gebrek aan inname van plantaardige vette (olies) uit menslike voedsel veroorsaak oortredings van die fisiologiese funksies van die lipiede wat die selmembrane vorm. In hierdie geval verander die permeabiliteit van membrane en die sterkte van binding van verskeie ensieme saam met hulle, wat op sy beurt lei tot 'n verandering in die aktiwiteit van ensieme en sodoende die metabolisme ernstig versteur.
Wanneer fisiese opleiding en sport aan intensiewe fisiese aktiwiteit onderwerp word, lei dit tot die ontwikkeling van 'n klein suurstoftekort. In hierdie geval word die hoeveelheid vet in die kos effens verminder deur die hoeveelheid koolhidrate te verhoog.
Beperking van die verbruik van vette word ook aanbeveel vir sekere siektes - aterosklerose, pankreatitis, hepatitis, cholelithiasis, verergering van enterokolitis, diabetes en vetsug.
Dus, die begeerte om 'n tekort aan vette in voedsel te skep, is biologies absoluut ongeregverdig en bowendien uiters gevaarlik vir menslike gesondheid.