- Varkenshaas - 1400 gram
- Olyfolie - 1 st. 'n lepel
- Botter - 3 items. lepels
- Gloeilamp - 1 stuk
- Wortel - 1 stuk
- Vars tiemie (takkie) - 1 stuk
- Bay Leaf - 1 stuk
- Witwyn - 250 Milliliter
- Vleisbouillon - 250 Milliliter
- Room - 250 Milliliter
- Pruimedante (sonder putjies) - 200 gram
Met die varkenslepel, verwyder al die films en stukkies vet. Sny die vleis in stukke met 'n dikte van ongeveer 2,5 cm. Ons vryf die stukkies vleis met sout en peper. In 'n dikbodem word ons die olyfolie eers warm en smelt dit dan in die room. Braai ons stukkies tot goudbruin op medium-vinnige vuur. Aan elke kant vir ongeveer 2-3 minute. Wanneer die vleis bedek is met ongeveer dieselfde kors soos in die foto - skakel die vuur af. Gebraaide medaljes op 'n bord gestapel, bedek met foelie en opsy gesit. Die oorblywende vleispastei (niks, indien met 'n klein hoeveelheid vet) is fyngekap. Braai hulle vir ongeveer 3-5 minute tot goudbruin. In die tussentyd sny die wortels (dun skywe, of in die algemeen groot rooster) en uie (fyn). Voeg die laurierblare, tiemie, uie en wortels by die pan. Braai vir sowat 5 minute op medium hitte tot die uie sag is. Voeg dan die wyn by die braaipan. Gaan voort om te kook totdat die wyn nie byna heeltemal verdamp word nie ('n bietjie moet bly). Wanneer die wyn behoorlik bly, letterlik 1 eetlepel - gooi dit in 'n kastrol vleisbottel. Ons maak vuur minimaal. Kook vir lae hitte vir ongeveer 30 minute. Die gevolglike massa word in 'n klein kastrol gegooi. Voeg ook room en pruimedante by. Ons sit 'n stadige vuur aan en kook vir 15 minute voor verdikking. Sorg vir sout en peper. Varkmedaljes word in 'n braaipan geplaas, onmiddellik warm sous gegooi en kook vir 2-3 minute oor lae hitte. Skuif onmiddellik na borde en dien aan tafel. Bon appetit! :)
Porsies: 6-8