- Varkribbes - 2 Kilogram
- Ui - 0.5 Kilogram
- Kefir - 0,5 liter
- Sojasous - 50 milliliter
- Ginger grond - Om te proe
- Swartpeperpoeier - Om te proe
- Pittige kruie (dragon, roosmaryn, ens.) - Om te proe
- Sout - Smaak
Varkribbes moet gewas, gedroog word, skoon gemaak word van films (daar moet nie baie wees nie) en sny die bene in klein gedeeltes. Vou 'n pan in. Skil uie, sny in halwe ringe (of ringe, as jy hulle dan op spiese met vleis wil dra). Die ui is goed geknie om die sap in te laat, en meng met kefir (byna enige ander suur melkdrank - ayran, matzoni, jogurt) waarin suiker vooraf opgelos is, met speserye en deur knoffelpers geplaas. Sout word nie bygevoeg nie - die vleis daarvan word taai, maar sojasous (net goeie gehalte!) Kan in die pan gegooi word. Roer goed en verwyder die pan in die yskas. Hoe beter en jonger die vark, hoe minder moet dit gemarineer word. In beginsel kan jong vars vleis byna dadelik gebraai word. Maar as die vark reeds in gevorderde jare was en die vleis hard is, sit die pan ten minste vir die nag in die koue. Na 1-12 uur, haal die pan uit die yskas en laat die vleis 20-30 minute warm hou. Steek dit dan op die spiesjies of plak dit op die rooster. Sout dit en bak dit op houtskool, keer gereeld met kefir, verdun met water, kwas, wyn en so aan. Ons eet en prys! ;)
Porsies: 5-7