- olyfolie - 2 items. lepels (gekarameliseerde uie)
- rooi uie - 550 gram (gekarameliseerde uie)
- Balsamiese Asyn - 2 Art. lepels (gekarameliseerde uie)
- goudbruin suiker - 1/3 koppie (gekookte okkerneute)
- water - 1/4 koppies (gekersde okkerneute)
- botter - 2 items. lepels (gekersde okkerneute)
- sout - 1 knippie (groot) gekissiede okkerneute)
- helftes van okkerneute - 1 1/2 koppies (gekissiede okkerneute)
- blokkies van brood wat 1 cm meet - 4 koppies (croutons)
- olyfolie - 3 items. lepels (crackers)
- olyfolie - 5 Art. lepels (slaai)
- Balsamiese Asyn - 3 Art. lepels (slaai)
- 300 gram (slaai)
- bokkaas - 30 gram (slaai)
1. Berei gekarameliseerde uie. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Voeg fyngekapte uie by. 2. Braai tot goudbruin, sowat 18 minute. Verwyder van hitte. Strooi balsamiese asyn, meng. Geur met sout en peper. 3. Berei gekersde okkerneute voor. Meng suiker, water, botter en 'n knippie sout in 'n groot braaipan. Kook en prut vir 1 minuut. 4. Voeg die okkerneute by, meng. Kook vir sowat 3 minute. Plaas die neute op 'n velfolie en skei hulle vinnig met vurke. Laat afkoel. Nuts kan vooraf in 2 uur voorberei word. Laat staan by kamertemperatuur. 5. Om broodkrummels te maak, sny die brood in blokkies 1 cm in grootte. Verhit die oond tot 175 grade. Sit die broodblokkies in 'n groot bak. Sprinkel olyfolie en roer. Plaas die blokkies brood in een laag op 'n bakplaat. Strooi sout en peper. Bak tot vars, roer af en toe, 15 minute. Crackers kan vooraf vir 2 uur voorberei word. Laat staan by kamertemperatuur. 6. Sny die bokkaas in blokkies van 1 cm. 7. Klits die balsamiese asyn en olyfolie in 'n klein bak. Geur met sout en peper. 8. Sit die arugula in 'n groot bak. Voeg die ui by en versprei eweredig. Voeg neute, krummels en bokkaas by. Roer met toediening en dien dadelik.
Porsies: 3-4