- Pasta Skuim Rigate - 450 Gram
- Sout en gemaalde peper - - Om te smaak
- olyfolie - 4 items. lepels
- medium gloeilamp - 1 stuk
- Knoffelhuisies - 4 stukke
- Gehakte Rooipeper - 1/4 Teelepel
- groot eiervrug - 1 stuk
- Kersietamaties - 650 Gram
- tamatiepasta - 2 Art. lepels
- vars basiliekruid - 1/2 koppie
- Ricotta - 3/4 koppies
Kook die pasta in 'n groot kastrol met kokende soutwater totdat dit gereed is, volgens die instruksies op die verpakking. Dreineer die water en keer die pasta terug na die pan. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Voeg die ui, knoffel en gekapte rooipeper by, braai, roer tot sag, sowat 5 minute. Voeg aubergines by, geur met sout en peper. Bedek en braai vir sowat 5 minute. Verwyder die deksel en kook, roer tot sag, vir 3 tot 4 minute. Voeg die tamaties, tamatiepasta en 1/4 koppie water by, kook, roer tot sag, sowat 5 minute. Roer groente met pasta en basiliekruid. Verhit liggies indien nodig. Versier elke porsie met 'n lepel ricotta en basiliekruid.
Porsies: 4-6