Rooi kaviaar is 'n pakhuis van waardevolle stowwe, want elke eier is die bron van lewe vir die toekoms, en daarom is alles daarin wat nodig is vir die ontluikende lewe daarin gekonsentreer. Dit blyk uit so 'n klein houer voedingselemente en biologies-aktiewe stowwe: verteerbare proteïen, nuttige poli-onversadigde vetsure (vitamien F), wat nie ons liggaam produseer nie, sowel as vitamiene A, E, D en foliensuur, lecithien, fosfor en jodium. Terloops, sonder aandag, is hierdie feit nie net deur koskundiges, maar ook deur skoonheidsmiddels gelaat nie, 'n hele reeks duur skoonheidsmiddels op grond van tekeninge van rooi kaviaar uitgevind.
Skep lepels!
Net 'n duisend jaar gelede was kaviaar die hoofvoedsel van vissers en jagters. Later het edele boedels verslaaf geraak. Kaviaar is in 'n silwer- of kristalvat op gebreekte ys bedien, en hulle het 'n klein, maar nog 'n lepel geëet. En geen brode nie! Hierdie kombinasie, sê gourmets, vermoor heeltemal die ware smaak van vislekkerny.
Die houding teenoor rooi kaviaar is in die moderne wêreld omskep. As dit in Rusland is, het dit alles min of meer afgekom (ons het kaviaar geëet met gekookte etes, gebraai, gedroogde, massa het eers sedert die XIX eeu sout begin), en in Amerika kon niks meer oorspronklik dink as om 'n glas bier met 'n bonus toebroodjie te bedien nie "rooi goud" vir 5 sent. Toe het die Amerikaners gerealiseer en begin kaviaar die duurste slaai ter waarde van $ 1000 maak. Trouens, behalwe kaviaar, bevat dit egte Franse truffels, Spaanse jamon, Bulgaarse peper. In Finland word kaviaar bedien as deel van die oorspronklike triptiek: 'n bakkie met rooi kaviaar, gekapte uie en dik vet suurroom. Dit is hierdie smaakvolle kombinasie Finne beskou ideaal. Wel, ons moet probeer. Moenie vergeet om by jou sushi te voeg nie en rol rooi kaviaar en Japannese. Wat die drank betref, is die ideale kombinasie 'n duet met droë witwyn en sjampanje. In sommige "see" -restaurants word kaviaar dadelik in 'n glas met 'n vonkelende drankie geplaas.
Die smaak en kleur ...
Rooi kaviaar word onttrek uit vis van die salmfamilie. En, anders as om swart kaviaar te steur, is rooibruingroottes minder waardevol en nie altyd aanduidend van smaak en kwaliteit nie. Ketovaya kaviaar het 'n amber-oranje kleur en 'n dun elastiese film. Dit het die grootste graan tot 7 mm in deursnee. Met die uitsondering van sy spesiale smaak word hierdie kaviaar dikwels "koninklik" genoem. Dit het 'n uitgesproke seegeur en sy smaak word as universeel beskou.
Sockeye-salmkaviaar is die skaarsste en mees waardevolle verskeidenheid salmkaviaar. Dit het 'n pikante smaak, waarvoor dit as 'n gourmet kaviaar beskou word. Dit word ook aanbeveel om deur dokters gebruik te word as die mees gesonde van alle rasse rooi vis.
Eier in die eier
Dus, laat ons die beste kaviaar uitvind. Terloops, in sommige elite-winkels in Europa, kry kopers 'n silwer bal op 'n dun ketting, wat in 'n houer kaviaar verlaag moet word. As dit onmiddellik dompel, is die verhouding van vette en sout in die produk ideaal. As die bal net 'n paar sekondes op die oppervlak dink, dan het die koper ook iets om na te dink. Aangesien ons nie kaviaar in ons winkels toets nie, sal ons op ons eie ervaring en kennis moet staatmaak.
Kyk na die blikkie kaviaar. Hierdie kaviaar moet gemaak word uit kaviaar van salm wat in die skoonste waters van Sakhalin en Kamchatka gevang word, en slegs gesoute in die tradisionele Verre Oosterse resep, dit is onmiddellik na die vangs direk by die vissery. Dus, banke moet Kamchatka of Sakhalin spesifiseer, behalwe vir glasbanke, wat om tegniese redes in Moskou (Rusland) op moderne toerusting verpak word.
Die prys van 'n 140 g-rooi kaviaar kan nie goedkoper wees as 7-8 dollar in kleinhandelverkope nie.
Terrine-salm met kaviaar
Jy sal nodig hê:
300 g gerookte salm (kan effens gesout word) of forel, salm; 50 g rooi kaviaar; 1 stuks. rooi, geel, groen soetrissie; 200 g vars maaskaas; 200 g room; 2 tafel. gekapte dille; 2 tafel. lepels peperwortel; sap van 1 suurlemoensap; 2 tafel. lepels van vermout; sout, peper; 10 g gelatien
voorbereiding:
Salm in klein stukke gesny, meng met maaskaas, suurlemoensap, fyngekapte soetrissies en dille. Gelatien, voorheen verdun in room en vermout, meng met die resulterende massa. Almal sit in klein silindriese vorms en sit in die yskas. Om dit makliker te maak om uit die vorm te kom, kan jy haar kosfilm vooraf bedek. Voordat dit bedien word, verlaag elke vorm in warm water om dit makliker te maak om die terrine te verwyder en dit te tik, dit op 'n bord te versprei. Jy moet ongeveer 10 klein porsies kry. Boonop met rooi knoffel.