Dat 'n haas, benewens waardevolle pels, ook 'n dieet van maklik verteerbare vleis is, weet almal in die post-Sowjet-ruimte. En dit is regtig nie 'n grap nie! Lae vet en proteïenryke konyne word deur die menslike liggaam geabsorbeer met 90% (ter vergelyking - maer vleis is net 62%). Daarbenewens is konyn vleis ryk aan vitamiene en mikro-elemente, wat nodig is vir normale groei en funksionering van die liggaam. Die probleem vir klein - om te leer hoe om 'n haas te kook sodat jy niks meer skadelik wil hê nie, en al die nuttige stowwe so veel as moontlik in die skottel bewaar word.
Week die konyn voordat dit gekook word
Die mees algemene wanopvatting is dat 'n haas altyd geweek en gemarineer moet word op analogie met 'n haas, anders kry jy nie 'n lekker gereg nie. Maar gewoonlik op ons tafel is nog steeds nie wilde verteenwoordigers van hierdie familie nie, en op plase gegroei, is dit sag en goed gevoed. Hul spiere is sag en jonk, so daar moet geen onaantrekklike reuke wees nie. En tog is daar twee gevalle waar marinade en weekmaak regtig gepas is:- jy wil die smaak van leun konyn diversifiseer;
- jy het 'n man gehad wat vir teling gebruik is.
- Week die vleis sodat dit meer sag word, en alle vreemde reuke word geneutraliseer. Week dit in gewone water, in melk, in 'n swak oplossing van asyn of wyn. Met verloop van tyd, pas die proses self aan, afhangende van jou bronne. Jy kan die vleis vir die nag laat week, en jy kan jouself tot 30 minute beperk as jy haastig is. Hoeveel die karkas in die vloeistof sal hou, hang af van die resultaat. Byvoorbeeld, wanneer dit in 'n paar uur in asyn of wyn geweek word, kan die marinade nie nodig wees nie.
- Marineer die haas. Die beste manier om vleisgeregte te diversifiseer, verryk hulle met nuwe aantekeninge van smaak, en vleis om in jou mond te smelt - om 'n piekie op te tel. Die mees algemene opsies vir 'n haas is:
- Olyfolie met gebreekte knoffel sal die vleis versag, 'n ryk pittige aroma sal voeg;
- Melk wei sal smaak verryk, sal dit meer seder maak en so word vesels sagter;
- room of suurroom maak die haas baie sappig met romerige note in smaak;
- Uie of ui sap vul die vesels met vog, beklemtoon die oorspronklike smaak, versag;
- mosterd en heuning - op geen manier mosterd poeier! - toegedien word voordat dit gebraai of gebak word, sal 'n roerige, knapperige en aromatiese kors skep.
- Kies die skottelgoed korrek. Hierdie aspek is nie minder belangrik as die twee vorige nie, want dit is belangrik vir tender vleis dat die temperatuur tydens die hele kook nie skerp verander nie. Kies net skottelgoed met goeie temperature en dik mure:
- vir die braai en stoof van dikwandige sauté pan benaderings;
- om potte te bak of 'n matras sal doen;
- vir kook-emalje-kastrol met 'n dik onderkant.
Hoekom kan jy 'n haas soel?
In teenstelling met 'n haas, kry 'n haas op 'n tafel tradisioneel 'n wilde, ervare smaak van vryheid, en daarom is sy vleis taai. Sy groei en ontwikkeling, niemand beheer nie, dus kan die teenwoordigheid van vreemde reuke wel wees. En tog weet die ervare eienaars die geheime van hoe om die haas se vleis te week, sodat dit baie delikate, geurige, sappige en lekker blyk te wees. Hier is 'n paar truuks wat sal help om die spel voor te berei:- Maserasie. Wilde haas word aanbeveel om ten minste 24 uur te week, indien moontlik, verander die oplossing waarin die karkas lê. Dit kan wees:
- gewone skoon water (dit moet so dikwels as moontlik verander word);
- wei;
- 'n oplossing van asyn of witwyn;
- spesiaal bereide pekel (½ koppie asyn, ½ koppie groente-olie, lourierblaar, paprika, selderywortels en pietersielie, kook en afkoel).
- Marinade. Om met 'n haerskarkas te trou, kan jy enige opsies wat vir 'n haas geskik is, veilig toepas - die vleis word gewaarborg om sag, pittig en geurig te wees.