Geskiedenis van die gereg
Die voorvader van die moderne mousaka is 'n skottel genaamd Magum, die resep daarvan is in die Arabiese kookboek van die 13de eeu bewaar. Hierdie antieke gereg is ietwat soortgelyk aan die klassieke Griekse eiervrug. Hierdie boek bevat ook 'n resep vir "musakhan" - 'n skottel wat deel uitmaak van die Libanese kombuis en word voorberei in ons dae in die Midde-Ooste. Dit het egter niks te doen met die klassieke resep nie.
Dit is nie moontlik om 'n presiese datum vir die voorkoms van die moussaka te stel nie. Daar word geglo dat dit in die begin van die antieke Griekse kookkuns kan voorkom. So, die geskiedenis van hierdie gereg is ongeveer drie duisend jaar oud. Vir baie jare was die Griekse grondgebied onder die juk van die Turke, wat nie net hul kultuur kon bring nie, maar ook nasionale kulinêre tradisies. Oosterse kombuis aangepas by die geleenthede van Mediterreense bounty, wat gelei het tot die opkoms van moussaka.
Volgens een weergawe kom die woord "moussaka" uit die Arabiese "musaqqa", wat beteken "verkoel" (die werkwoord "saqqa" - om af te koel). In Arabiese lande word hierdie gereg 'n koue slaai van tamaties en aubergines genoem, wat op 'n Italiaanse caponaat lyk. Daar is ook 'n legende dat "moussaka" sappig beteken, wat die eienaardigheid van die gereg baie akkuraat weerspieël.
Kenmerke van die kook van moussaki in verskillende kombuise van die mense van die wêreld
Die smaak eienskappe van Turkse en Griekse Moussaki is baie anders. Turke in plaas van aubergines gebruik courgette of selfs ertjies, en die produkte word almal saam gestut en nie lae gelê nie. In Moldawië word dieselfde skottel half gekook met vleis half met groente, hoewel daar ook 'n hele groente moussaka is. Maar die Bulgaarse weergawe van die skottel is allerhande oondbakgemaakte vleis met aartappels. Griekse moussaka is meer soos 'n Bulgaars "gyuvech", wat beteken "freebie".
In Griekeland, 'n moussaka is 'n gepofte oondpan gemaak van lam, tamaties en aubergines gevul met wit sous. Die Balkan-weergawe van die gereg (in Roemenië, Serwië en Bosnie) behels nie die gebruik van eiervrugte nie - in plaas daarvan voeg hulle ryp tamaties by. Nie selde word ander groente by moussaka - uie, kool, courgette, aartappels bygevoeg nie. In Kroasië word meer noedels en sampioene bygevoeg.
Resep van die klassieke Moldawese moussaka
Om hierdie gereg voor te berei, benodig jy aubergines, uie en tamaties, wat vooraf skoongemaak en gewas is. Lam is die mees algemene bestanddeel in hierdie weergawe van moussaka, minder dikwels kalfsvleis, en selfs minder dikwels - vark. Die verhouding van vleis en groente moet 1: 1 wees. Die gewasde vleis word in klein stukkies gesny, soos goulash, en die groente - in sirkels. Soms in moussaka voeg ook kool, of aartappels, of courgette by.
Dan, in die gesmeerde vorm, lê eers eierplante, dan tamaties, uie, ander groente en die laaste laag vleis, en herhaal al die lae. Na elke twee of drie lae word die gereg gesout en met speserye gemors (knoffel, lourierblaar, pietersielie, dille, gemaalde peper). Stukke vleis word gesout en apart gepeper. Die laaste laag van die gereg moet groente wees. Al hierdie is bedek met groente-olie, suurroom en vir 'n uur na die oond gestuur.
Die gereg word gesny soos koek op die koek sodat die lae nie meng nie. Bo, die moussaka word met sap gegiet uit die vorm waarin dit gebak word, besprinkel met vars kruie. Eet hierdie gereg warm met vars brood en 'n groen slaai.
Griekse en Cypriotische moussaka
Die eienaardigheid van kookmoussaki in Griekeland en Ciprus is dat hierdie gereg gebak en bedien word in kleipotte. Die Cypriotische weergawe van moussaka word beskou as een van die lekkerste. Al die bestanddele van die gereg word voorgebraai in olyfolie, dan word hulle in kleipotte gestapel en gevul met béchamelsous. Vleis word vir ramvleis gebruik.
In Griekeland word 'n moussaka dikwels op 'n bakplaat met hoë kante gekook, waarop lae met groente (die laag groot moet wees) en vleis gekook word, wat hierdie lae afwissel. Dan word die gereg gevul met wit melk of suurroomsaus en vir een uur na die oond gestuur. In plaas van 'n sous, gebruik soms 'n mengsel van gerasperde kaas en geklitste eiers. Dit skep die gereg 'n sterk aromatiese kors.
In elk van die restaurante van hierdie lande sal moussaka baie anders wees. Dit hang af van die bestanddele wat gebruik word, wat wissel in vermoë en begeerte, sowel as die versameling speserye, geurmiddels en speserye wat by hierdie gereg gevoeg word.