Lensiesoep met seekos
5 porsies van gereg
- 100 gram mini-inkvis
- 100 g vleismossels
- 100 g garnale tier
- 150 gram kersietamaties
- 250 g bouillon
- 200 g lensies
- 1 wortel vir gereg en 1 vir groentesoda
- 5 gram knoffel
Vir die geregsous "Bisk"
- 1 gloeilamp vir groente sous
- 1 50 g seldery vir gereg
- 50 g vir groentebouillon
- 10 gram pietersielie
- 20 g olyfolie
- 0,5 liter groentebouillon
- sout, peper na smaak
- 5 g chervil (of pietersielie)
1. Ons berei groentebou, berei seldery, pietersielie, 1 ui, wortels, kook kort en filter. 2. Skep vir die sop groente en braai in 'n kastrol (wortels, seldery, knoffel), voeg lensies en gekookte groentebouillon by. Sop word 25-30 minute gaar. 3. Voeg 250 gram Bisc-sous by, wanneer alles kook, kook seekos: rou mossels, garnale, inkvis (mini-calamaries is meer delikaat as groot, sny mini-inkvisbekers), voeg pietersielie, sout en peper na smaak. Ons kook vir 1-2 minute met seekos. Die sop is gereed. Ons braai die skulpe van garnale met seldery, uie, wortels. Voeg in die kastrol tamaties, konjak en water by die bokant van die pan. Ons kook, verdamp, filter. Sout die hele gereg na smaak.
Risotto Met Pampoen
5 porsies van gereg
- 300 g rys arborio
- 500 g pampoen
- 70 g uie
- Olyfolie vir braai
- 100 gram gerasperde Parmesan-kaas
- 1 liter groentebouillon (seldery, wortel, bolle, lourierblaar)
- 5 gram pietersielie
- 100 gram truffelsous (kan vervang word met sampioensous)
- 50 gram parmaham
- 200 g garnale tier
- 100 g botter botter
- sout, swartpeper varsgemaal
1. Pampoen in blokkies gesny, 10-15 minute in groente-olie uitgestort, giet 'n bietjie bouillon in die braaipan. 2. Plaas die botter in 'n vlak, groot pan, braai die ui in olyfolie, voeg die botter by en gooi die hele rys, gee dit 'n bietjie bruin. 3. Voeg sous by rys geleidelik by en roer af en toe. Voeg die gestoofde pampoen by, aan die einde die narham, in skywe gesny, garnale gesny en 'n bietjie om die skottel uit te gooi. 4. As jy die garnale sit, moet die rys reg wees (al dente, 'n bietjie hard binne). Garnale kook is genoeg om 'n paar minute van rys op te warm. 5. Gooi die sous oor die truffel by die bediening, strooi gerasperde parmesaan en gekapte pietersielie.
Risotto Met Aarbeie
- 0.5 kg vars aarbeie
- 1 glas suiker
- 50 g botter
- 'n glas ronde rys
- kaneel en vanielje
- 1l melk
1. Aarbei en spoel in 'n blender met suiker (laat 'n paar bessies vir versiering). Kook en kook vir 15 minute oor 'n lae hitte. 2. Verhit melk met kaneel en vanielje. In 'n sauté-pan of diepbraaipan smelt die botter en braai die rys tot dit duidelik is, sowat 2 minute. 3. Giet 'n bietjie melk in rys en kook, roer totdat rys melk absorbeer. Giet die melk in porsies en kook tot die rys sag is. Aan die einde, voeg die aarbei puree by en versprei op die vase. 4. Versier die risotto met vars aarbeie. Hierdie nagereg kan warm of koud bedien word.
Aardbei mousse
- 0,5 kg aarbeie
- 20 g gelatien
- 4 rou eiergele
- 100 g suiker
- 'n glas rooi droë wyn
- 'n room van room met 'n vetinhoud van 33%
- 2 eetlepels. lepels bessie likeur
- 2 takkies munt
- 1.5 teelepels. Kaneel
1. Sip die halwe aarbeie in 'n blender. 2. Gelatine week in koue water tot die korrels geswel en deursigtig word. 3. Klits eiergele in 'n warm bak met suiker tot 'n dik room. Sit dit in die koue. 4. Sprinkel wyn, likeur in 'n aarbei-puree en verbind dit met die eiergeelroom. Gelatine hitte op medium hitte, maar moenie kook nie. Voeg by die room. 5. afkoel Wanneer die room begin sit, voeg die slagroom by, meng, sit die yskas vir 3-4 uur. Plaas die room in vase, versier met aarbeie en kruisementblare, strooi kaneel.
Koek met aarbeie
- 0,5 kg aarbeie
- 3 eetlepels. lepels suiker
- 1 glas romerige room
- 30 g gelatien
- 50 ml water
- Gereelde koekiekoek
- 'n kwart koppie drank
1. Gelatine weekliks vir 'n halfuur in gekookte water (50 ml). 2. Sit die koek in die inpropvorm, smeer dit met likeur en versprei die aarbeie bo-op (laat die bessies vir versiering). 3. Week die gelatien in 'n waterbad, afkoel dit. Voeg die room en suiker by, klits. 4. Gooi die aarbeie met hierdie massa en sit die koek in die yskas. 5. Voordat jy dit bedien, lê uit die vorm en versier met aarbeie.
Nagereg met meringue en aarbeie
- 0,5 kg aarbeie
- 6 meringues
- 'n halwe koppie romerige room
- 1 koppie jogurt
- 3 eetlepels. lepel vol bessdrank
1. Geur die klitspoed en meng met jogurt, afkoel vir 'n halfuur. 2. Die helfte van die aarbeie kap, gooi die drank in. Stel die 6 eetlepels uit. lepels aartappels in 'n aparte bak. 3. Verskeie bessies van aarbeie verlaat heel, ander sny in die helfte en gooi die aartappels. 4. Mash koek verkrummel en liggies meng met jogurt en aarbei massa. 5. Brei uit in vase, gooi die linker aarbei puree en versier met bessies.