- Steur - 1 stuk (1 kg)
- Eiers - 4 stukke
- Botter - 2 Art. lepels
- Olyfolie - 2 items. lepels
- Asyn - 1.5 st. lepels (roosmaryn of balsamiek)
- Suurlemoen - 1 stuk
- Broodkrummels - 100 gram
- Grondmuskaat - 10 gram
- Sout, peper - - Om te smaak
- Groente - - Om te smaak (slaai, komkommer, paprika, groen - vir versiering)
In die eerste plek word die steen goed gewas in koue lopende water. Maak seker dat jy handskoene gebruik wanneer jy hierdie vis sny, sodat jy nie beseer word nie. Plaas dan die vis na die snyplank en maak dit skoon van die skubbe. Skoon steur moet "teen die hare" van die stert tot by die kop wees. Volgende, verwyder die kieue, langs die kop van die maag en haal die giblets uit. Peritoneum versigtig skoongemaak en verskeie kere gewas. Terwyl die proses van die verwerking van steur tot 'n einde kom, gooi water in 'n groot kastrol en bring dit tot 'n sterk kookpunt. In kokende water lê ons die steur letterlik vir 'n paar sekondes en vul die vis dadelik met koue water. Daarna, haal die vel en dorings maklik af. Ons vryf die vis met sout en laat dit by kamertemperatuur vir ongeveer 40-60 minute, sodat die vis sap gee. In hierdie tyd sal ons sous voorberei. Om die sous te kook, moet ons eiers in 'n steil kook. Dan maak ons die eiers skoon en skei die eiergeel. Vir die sous het ons eiers nodig. Roer die eiergele in 'n gemaklike bak, voeg dan suurroom, gerasperde neutmuskaat, botter en balsamiese of roosmarynasyn by. Al versigtig meng. Dit moet 'n pragtige geel kleur met 'n eenvormige konsekwentheid wees. Nadat die vis die sap losgemaak het, sit ons die oond op 190 gr.. Smeer die bakplaat met groente-olie, bedek dit met bakpapier en versprei die vis, gooi dit oor die algemeen met die voorbereide sous, olyfolie en strooi die helfte van die suurlemoensap. Ons sit die bak in 'n voorverhitte oond vir 20-30 minute. Ons haal die steur uit die oond, skuif dit versigtig na 'n skottel wat met blaarslaai bedek is, versier met groente en dien dit aan tafel. Bon appetit!
Porsies: 5-6