Die waarde van ertjies as voedselproduk is hoofsaaklik te wyte aan die hoë proteïeninhoud. Dit is as gevolg van hierdie dieet eienskappe dat ertjies genoem "groente vleis". 100 gram ertjiesade bevat ongeveer 23 gram proteïene (ter vergelyking: 100 gram bees bevat ongeveer 19 gram proteïen, en in dieselfde massa vark - 15 gram proteïen). 'N Hoogs opgeleide persoon benodig dringend genoeg voldoende dieet proteïen kos in die dieet, aangesien dit een van die voorvereistes is om hoë prestasie en vinnige herstel van spierweefsel na fisiese inspanning te verseker. Daarbenewens is ertjies 'n belangrike komponent van voeding vir atlete, want dit bevat 'n voldoende hoeveelheid koolhidrate (ongeveer 57 gram per 100 gram produk). Hierdie stowwe het 'n baie belangrike eienskap vir ons - wanneer hulle in die liggaam verdeel word, laat hulle die energie wat deur die selle van ons liggaam gebruik word, 'n verskeidenheid funksies onderhou, insluitende die verskaffing van motoriese aktiwiteit. Die inhoud van vette in ertjiesaad is laag - ongeveer 1,5 gram per 100 gram produk.
As gevolg van sulke eienaardighede van die chemiese samestelling, het ertjies optimale dieet eienskappe vir insluiting in die dieet van menseopleiding, omdat dit spiere met proteïene regenereer, energie verskaf aan die liggaam deur die klowing van koolhidrate en terselfdertyd baie min vet bevat wat die vorming van oortollige liggaamsgewig verhoed. Dit moet egter ook onthou word dat ertjieproteïene, volgens hul aminosuursamestelling, effens minderwaardig is in dieet eienskappe van proteïene van dierlike oorsprong. Die feit is dat proteïene van plantaardige oorsprong nie in hul samestelling is nie, of bevat in 'n baie klein hoeveelheid enkele noodsaaklike aminosure, wat uiters belangrik is vir die normale funksionering van baie organe en stelsels van die organe van die menslike liggaam. Dus, ondanks die feit dat ertjies 'n belangrike dieetproduk met 'n hoë proteïeninhoud is en selfs die tweede naam van "groentevleis" het, kan dit steeds nie as 'n volledige vervanging van proteïenprodukte van dierlike oorsprong dien nie.
Erte word ook gekenmerk deur sekere medisinale eienskappe. Byvoorbeeld, in volksgeneeskunde word dit gebruik as 'n sterk diuretika vir nier- en lewer siektes. Met verskeie hartsiektes word erte ook aanbeveel vir insluiting in die daaglikse dieet. Die proteïene wat in die sade van ertjies voorkom, het lipotrope eienskappe, d.w.s. hulle is in staat om die proses van vetsug te voorkom. Eet ertjies word ook aangeraai vir chroniese gastritis en peptiese ulkussiekte, aterosklerose, diabetes mellitus.
Tans is variëteite van groentetaree verdeel in twee groot groepe, effens anders in hul dieet eienskappe. Lushchilny ertjies (nog steeds genoem brein) het groot en soet smaak saad. Hierdie rasse is aan die einde van die 16de eeu geteel, en nou is hulle wyd versprei oor die wêreld en is ons bekend op die oewer van blikkiesblare wat op die rakke van kruideniersware beskikbaar is. Die tweede groep variëteite is die sogenaamde suiker ertjie, wat nie 'n starre perkamentlaag in sy peule bevat nie. As gevolg van hierdie eiendom, kan die peule van suiker ertjies geëet word heeltemal - beide sade en blare.
Ertjies bevat baie vitamiene wat nodig is vir die menslike gesondheid - 1 , 2 , РР, С, karoteen. Ryk in ertjies en minerale stowwe - kalium, fosfor, yster, magnesium, kalsium.
As gevolg van sy dieet eienskappe besit ertjies 'n waardige plek in die stelsel van rasionele voeding vir mense van alle ouderdomme. Dit moet egter ook in gedagte gehou word dat sommige ertjies opgeblaseer het - winderigheid. Beperk die gebruik van ertjies word aanbeveel vir siektes soos jig en uriensuur diatese. Dit is omdat die saad van hierdie plant puriene bevat - stowwe waarvan uriens in die liggaam gevorm word. Dit kan in die kraakbeenweefsel en in die gewrigte in die vorm van soute gedeponeer word. Hierdie eienskap van ertjies moet egter nie die grondslag wees om dit heeltemal van die dieet van siekes te uitsluit nie, maar dit sal steeds nodig wees om die hoeveelheid ertjies in die geregte wat in die teenwoordigheid van hierdie siektes verteer word, te verminder.