Ons berei die Kiev koek by die huis Ons Kiev koek is nie net 'n simbool van Kiev, maar ook 'n trots van die Sowjet-era klimaat. Dit was hierdie koek wat deur Leonid Brezhnev liefgehad is, en op sy verjaarsdae is koekies uit die bakkerye van die hele Unie gestuur. Dit was vir hierdie koek wat ons vir 2 uur in die winkel gesit het gedurende die tydperk van ewige tekort en perestroika. Elke meesteres het gedroom om 'n resep te hê, selfs op afstand soortgelyk. Maar dit was alles ... En nou is daar al die nodige produkte, en dit blyk dat daar niks in die resep betower is soos ons gedink het nie. Hierdie resep is deur my aangepas en vir die eerste keer gewys. Die koek is gemaak van 2 meringues met cashewnoten, klassieke oliekruid "Charlotte" met cognac, sjokolade botterroom. Ek het 'n koek vir my verjaarsdag gemaak en my Switserse familie behandel. Almal was bly, en ek is vol trots vir die banketbakkers van Oekraïne. Ek bied my Kiëfkoek aan, en ek wag jou terugvoer. Alle kulinêre inspirasie!
bestanddele:- Eiers hoender 14 stuks.
- Suiker 880 g
- Cashew 360 g
- Sout 4 knippie
- Botter 400 g
- Suiker 200g
- Suiker, vanielje 15 g
- Kakao poeier 40 g
- Melk 350 ml
- Kognac 3 eetlepels. l.
- Stap 1 Berei bestanddele voor: 12-14 eiers, melk, botter, suiker, vanielje suiker, kakaopoeier, cashewnoten en kognac.
- Stap 2 Skei die proteïene uit die eiergele in 2 bakkies van 220 gram elk (al wat ons benodig 440 g proteïene). Ek het 14 proteïene. Bedek die kosfilm en sit dit vir 'n warm plek 30-40 ° C vir ongeveer 24 uur. Hoe warmer hoe vinniger die proses gaan. Duike in dieselfde bak soos ons bedek en skoon in die yskas.
- Stap 3 Die volwasse proteïene sal bel. Hulle moet so lyk.
- Stap 4 Ons klop die proteïene 220 g van een bak met 2 knippie sout in 'n aanhoudende skuim. Meng gedeeltes suiker - 440 g, sonder om te stop, klits nog 10 minute. As u oond u in staat stel om 2 panne met meringue gelyktydig te droog, herhaal die aksies met die tweede gedeelte proteïene. Indien nie, doen ons dit voordat u die tweede meringue uitdroog.
- Stap 5 180 g cashewnye liggies ingryp in die eerste gedeelte van geklopte proteïene, moenie lank inmeng nie, en slegs in een rigting deur bewegings van onder na bo.
- Stap 6 Onmiddellik versprei die deeg op papier, 'n sirkel met 'n deursnee van 30 cm. Vlak en droog in 'n voorverhitte oond tot 110 ° C vir 1 uur, verminder dan tot 100 ° C en droog vir 2 uur. Ek het direk 2 meringues in 'n elektriese oond in die warm lug gedroog. Die voordeel van warm lug is dat beide koeke op dieselfde tyd gedroog word. Draai die rooster onmiddellik uit, laat dit los van papier en afkoel.
- Stap 7 'n uur voordat die meringue gereed is, laat ons die room versorg. Kook die melk met suiker. Ons sal opsy sit.
- Stap 8 Klop al die ooie dadelik in 'n viskose ligmassa.
- Stap 9 Klop die geeltjies terselfdertyd en gooi 'n dun druppel melkstroop in.
- Stap 10 Sit die pan op die stoof en roer aktief, laat die room kook en verwyder na die kant en bly nog 2 minute om in te meng. Die room sal verdik.
- Stap 11 Laat afkoel in 'n ysbad sonder om te roer. Die room sal so konsekwent wees.
- Stap 12 Dit is belangrik dat die olie dieselfde temperatuur as die eierroom het. Ons het 550 g olie geslaan.
- Stap 13 Koel die room in die olie, klits dit met 'n menger tot glad.
- Stap 14 1/3 van die room word in 'n ander gereg geskei en ons voeg die helfte van die kakaopoeier by. Voeg in die res van die room by vanille suiker en 3-4 eetlepels. l. cognac. Die hoeveelheid konjak kan na smaak verander word.
- Stap 15 Beide ys word geroer en van 1 een geskei vir 1 vol. l. vir versiering.
- Stap 16 Sit 'n bietjie room op die bodem van die bak sodat die koek nie beweeg nie. Die eerste meringue sit die onderste kant. Dien eweredig toe op die hele wit room.
- Stap 17 Bo-op, plaas die tweede meringue ook met die onderkant en druk 'n bietjie.
- Stap 18 Sjokolade-room aan die kante en bedek die bokant. Rig so liggies as moontlik aan die room. Sprinkel die kante met sjokolade-skyfies of -nutskrummels.
- Stap 19 In die vertraagde room vir versiering, ry in nog 50 g olie. En in die vertraagde sjokolade is nog 20 g kakao poeier. Roer.
- Stap 20 Cream vir versiering sit in 'n kulinêre sak en versier met tradisie met blomme en patrone. Ons maak 5 uur of langer in die yskas skoon. En nou 'n aangename eetlus!