Wanneer u die produkte gebruik waarvan ons vertroud is, dink ons baie selde oor hul voordele of skade. Maar onlangs het mense begin dink oor die voordele wat hulle bring, wat 'n verskeidenheid lekkernye eet. Byvoorbeeld, mayonnaise is die mees algemene produk wat voortdurend teenwoordig is op ons tafel en word geabsorbeer met 'n wye verskeidenheid geregte in ondenkbare hoeveelhede. Maar die feit dat 'n mens dikwels gebruik, het 'n groot impak op die werk van die liggaam. Daarom is dit baie interessant om te weet wat die chemiese samestelling van mayonnaise is, waarmee dit geëet word, wat is die nuttige eienskappe daarvan, en hoe om mayonnaise by die huis te maak.
Samestelling van mayonnaise
Vir seker was baie baie geïnteresseerd om te weet watter bestanddele deel van ons gunsteling mayonnaise is. As 'n reël is sy hoofkomponente mosterd, eiergeel, asyn, sitroensuur, groente-olie. Dit sou lekker wees as daar van al hierdie produkte gemeng word, 'n hoë gehalte sous verkry is, wat geskik is vir baie geregte.
Mayonnaise bevat vet, wat baie vitamiene bevat en help om die vel te verjong. Baie moderne mayonaise sluit gemodifiseerde groentetransfats in. Hul molekules bestaan nie in die natuur nie, omdat ons liggaam nie aangepas is vir hul assimilasie nie. Hierdie produk is 'n produk van chemiese modifikasie van plantaardige olies. Gee aandag aan die verpakking, as dit sê "hoë gehalte groente vet" - dan is dit 'n aangepaste plantaardige olie. Ensieme wat die liggaam produseer, kan nie trans-vetmolekules afbreek nie, hulle versamel goed in die lewer, op die mure van die vate, die pankreas en by die middel van die mense wat van mayonnaise hou. Hierdie vette is in mayonnaise vervat. Met gereelde gebruik van 'n groot aantal van al hierdie vette kan vetsug, aterosklerose, metaboliese siektes en koronêre hartsiekte ontwikkel. Mayonnaise-samestelling is baie ingewikkeld. Dit bevat baie verskillende komponente.
Selfs as mayonaise bevat hoë gehalte vette, sal daar baie van hulle wees, en dit is weer skadelik vir die gesondheid. Daarbenewens bevat mayonnaise baie ander bestanddele wat nie ons liggaam baie goed beïnvloed nie.
Byvoorbeeld: emulgators, wat help om 'n eenvormige konsekwentheid van die produk te handhaaf. In die Sowjet-tye is eierlecitien as emulgator gebruik, en in ons tyd is dit vervang met sojalititien. Die verhouding is baie dubbelsinnig. Soos bekend is die voorbereiding van baie produkte met behulp van sojaboon geneties gemodifiseerde.
Die geurversterkers wat by mayonnaise gevoeg word, gee 'n beter en meer verfynde smaak aan die produkte. Byna almal word gemaak met behulp van chemiese manipulasies, dit wil sê, hulle het 'n kunsmatige oorsprong. Versterkers van smaak kan verslawing veroorsaak aan enige produk wat later afhanklik is, wat 'n negatiewe uitwerking op die spysverteringstelsel het.
Die chemiese samestelling van mayonnaise is baie ingewikkeld. Dit sluit ook preserveermiddels in. Hierdie bymiddels verleng die rakleeftyd van die produk.
Hulle voorkom die ontwikkeling van verskeie swamme en mikrobes. Die teenwoordigheid van preserveermiddels in die produk laat die produkte vir maande, en soms selfs vir baie jare, gestoor word. In hierdie produk is niks lewendig nie, aangesien alles vernietig word om die rakleeftyd van hierdie produk uit te brei. Sommige van die preserveermiddels, as gevolg van maagsap, ontbind in die maag. Maar 'n klein deel bly oor, penetreer in die selle van die liggaam en werk nie baie goed daarmee nie.
Benewens mosterd, groente-olie en eiergeel, mayonnaise voeg produkte soos stysel, gelatien en pektien by. Mayonnaise, waarin stysel bygevoeg word, het lae smaak eienskappe. 'N Goeie en bruikbare mayonnaise is in die dae van ons oumas gedoen. Hy het geen skade aangedoen nie, maar integendeel, was dit baie nuttig.
Mayonnaise by die huis
Vir liefhebbers van mayonnaise maak dit sin om 'n goeie tuisgemaakte sous te kook wat aan al die vereistes van 'n gesonde dieet sal voldoen. Jy kan fantasieer oor die smaak en maak 'n sous van verskillende konsistrasies.
Neem 4 eiergele, 2 teelepels sout, 2 teelepels mosterd, 1 teelepel. 'n lepel suiker, 0.5 olyfolie en swartpeper. Maak seker dat alle produkte van hoë gehalte en vars is.
Om mee te begin moet ons die eiergeel van die proteïen baie versigtig skei sodat geen buitelandse insluite teenwoordig is nie. Klits die eiergele met mosterd, voeg dan peper en sout by. Weereens, meng deeglik en draai die kroon in een rigting. Daarna begin ons 'n druppel olyfolie byvoeg, terwyl dit nie stop om in te meng nie. Wanneer ongeveer 150 ml olyfolie uitgegooi word, kan jy dit stadig stadig gooi, met 'n klein druppel. Hulle sê dat die belangrikste ding in die voorbereiding van tuisgemaakte mayonnaise is om stadig te haastig. Dit is nodig om te roer totdat al die olie uitdreineer het, en die massa begin agter die mure van die skottel lê en homogeen word. Nou moet jy 2 eetlepels wynasyn byvoeg en die massa meng. Dit moet meer vloeibaar en wit word. Sommige voeg uiteindelik water by, om eenvormigheid te bereik. Jy kan hierdie mayonnaise in die yskas vir langer as drie dae in 'n diggesluitde houer stoor.