- ongesoute botter, kamertemperatuur - 1/2 koppie
- suiker - 1 glas
- eiers, kamertemperatuur - 2 stukke
- varspressies lemoensap - 1/2 koppie
- Sinaasappelschil - 1 ste. 'n lepel
- meel - 1 1/2 koppies
- koeldrank - 1 teelepel
- bakpoeier - 1/2 teelepels
- sout - 1/4 teelepels
- suurroom - 240 gram
- okkerneute - 240 gram (moer karamel)
- bruinsuiker - 3/4 koppies (moer karamel)
- melk - 1/2 koppies (moer karamel)
- kaneel - 3/4 Teelepels (moer karamel)
- sout - 1/4 Teelepels (moer karamel)
- Vanielje-uittreksel - 1/2 Teelepel (Walnootkaramel)
- bruinsuiker - 1/2 koppies (moer glans)
- water - 1/4 Glas (moer glans)
- ongesoute botter - 2 items. lepels (moer glans)
- Sinaasappelschil - 1/2 Teelepels (Nut Glans)
- Vanielje-uittreksel - 1/2 teelepels (Nut Glans)
- okkerneute met speserye - 1/4 Glas (moer glans)
- roomkaas, kamertemperatuur - 240 gram (romerige glans)
- ongesoute botter, kamertemperatuur - 1/4 koppies (romerige glans)
- suikerpoeier - 4 koppies (romerige glans)
- Vanielje-uittreksel - 1 teelepel (romerige glans)
- addisionele okkerneute, lemoenskyfies en seesout vir versiering - 1 Om te smaak (opsioneel)
1. Voorverhit die oond tot 175 grade. Sit die okkerneute op die bakplaat en braai vir 10 minute. Laat heeltemal afkoel. Meng suiker, melk, kaneel en sout in 'n klein kastrol. Kook oor hoë hitte. Kook die mengsel saggies totdat dit 115 grade, sowat 15 minute bereik. Verwyder van hitte en meng deeglik met vanielje-uittreksel en okkerneute. Plaas die massa op 'n bakplaat wat met perkament gevoer is, en vlak. Doen alles vinnig totdat die massa gevries is. Met 'n vurk breek die karamel in groot stukkies. Laat heeltemal afkoel. Maak 'n koekie. Voorverhit die oond tot 175 grade. Vul die vorm vir muffins met papiervulletjies of vet met olie en strooi dit met meel. Meng die meel, soda, bakpoeier en sout in 'n medium bak. Klits die botter en suiker bymekaar in 'n groot bak. Voeg die eiers een vir een by en sweep. 2. Voeg fyn gerasperde sous, sap en vanielje ekstrak, meng. Voeg 'n derde van die meelmengsel by en meng. Roer 'n halwe suurroom in. Herhaal hierdie proses met die res van die meel en suurroom. Klits die deeg vir 20-30 sekondes. Vul die papier linne met 2 eetlepels deeg. 3. Bake vir 18-20 minute vir standaard koekies of 10 tot 12 minute vir klein kappies tot goudbruin. Laat heeltemal afkoel. 4. Meng die bruin suiker, water, botter en lemoenskil in 'n klein kastrol. Sit die hitte op hoë hitte, laat die hitte tot medium kook en kook vir 10 minute totdat die mengsel die konsistensie van die stroop bereik. Verwyder van hitte, voeg vanielje uittreksel en gekapte okkerneute, meng. Laat afkoel vir ongeveer 20 minute. 5. Om die romerige glans in 'n groot bak te maak, sweer die roomkaas en botter saam. Voeg die gepoeierde suiker by, 1 glas op 'n slag, en klop. Roer met vanielje-uittreksel. Klits die mengsel goed en voeg 1 eetlepel dik room by indien die glans te dik is. Dompel die capkey met hazelnootglazuur, versier dan met romerige ryp en sit bo-op stukkies mout karamel en 'n sny oranje.
Porsies: 6-8