Hy woon lankal in die Verre Ooste. Ek wil saam met jou die resep vir gesoute rooi kaviaar by die huis deel. Onthou die volgende onwrikbare reëls. In alle stadiums van verwerking moet kaviaar nie in aanraking kom met vars water nie. Alle werk moet kwalitatief en baie skoon gedoen word, in ooreenstemming met alle sanitêre reëls en regulasies. Jy kan sout van die eerste of tweede maal vir werk gebruik. Moenie sout van fyner maal gebruik nie. Spoel die kaviaar uit. Probeer om nie te fantaseer en af te wyk van my aanwysings en aanbevelings nie. Berei alles voor wat jy nodig het.
Vars rooi kaviaar is in die weivelde. Istyk is so 'n film, waarop elke eier aangeheg is. Die eerste ding om te doen is om die eiers van die ystyka te skei. Die mees algemene en gerieflike by die huis is die "warm" manier.Kook die water, voeg sout bymekaar, maar nie veel nie, sodat die soutgehalte soortgelyk aan seewater is. Terwyl dit afkoel tot 'n temperatuur van 50-55 grade, spoel elke istik in koue gesoute water. Was so versigtig as moontlik, maar versigtig. Dan laai ons dit vir 1 minuut in die verkoelde, warm water. Ons neem uit en drie netjies tussen die palms van 'n paar skoon skottelgoed. Eiers moet van die film geskei word en uitgegooi word. As hulle swak of nie geskei is nie, herhaal die prosedure, laat dit weer in die verhitte water. Flieks van ystyka, bevry van eiers, word weggegooi. Ons het reeds 'n bietjie soortgelyk aan die gewone produk van kaviaar verkry. Net sy is baie vuil. Daar is bloed, en eiers gebars, en stukkies ystyk. Dit word alles gereinig deur op gaas te rol.
Berei 2-3 stukke skoon gaas ongeveer 50 by 100 sentimeter in grootte. Neem een stuk, in die middel, gooi nie meer as 'n halwe liter kaviaar nie. Marl vat die rande met albei hande en rol die kaviaar vanaf die een kant van die gaas na die ander. Jy sien dat daar in 'n minuut enige vuil aan die gaas vas is. Verander die gaas. Gebruik die gaas versigtig in gekookte gesoute water. Rol elke groep roeis minstens drie keer op verskillende stukke gaas. Daarna, as die kaviaar skoongemaak is, is dit gereed vir ambassadeur. As die kaviaar effens vuil is, rol dit weer of 'n ander.
Die kaviaar word in soutoplossing gesout, wat 'n pekel genoem word. Tuzluk word gewoonlik vooraf gaar. Dit word so gedoen. Ons kook water teen 1 liter per liter kaviaar. Voeg by kookpunt sout (eerste of tweede maal) by. Sout word bygevoeg totdat dit ophou om op te los. Kook die soutoplossing vir ten minste 10 minute. Die oplossing lyk dalk vuil of bewolk. Moenie daaraan aandag gee nie. Daar is altyd baie modder in die sout. Ons sit die pekel af tot kamertemperatuur. Dit kan nie tydens verkoeling geroer, gedra of geskud word nie. Wanneer dit op die oppervlak van pekel afkoel, vorm 'n sout film wat na die bodem val en die oplossing filter. Moenie aartappels, eiers en ander items gebruik om die soutgehalte (digtheid) van pekelwater te bepaal nie, wat sommige kenners soms aanbeveel.
Giet netjies, sonder roer, pekelwater in 'n houer, daar val ons ons kaviaar aan die slaap. Die liter pekelwater moet nie meer as 'n liter kaviaar wees nie. Ons ondersteun, aanhoudend roer, nie minder nie as een minuut (hoe langer die roes in pekel, hoe souter dit is). Voeg dan die pekel saam. Kaviaar lê op stukkies skoon gaas wat 50 tot 50 sentimeter in 'n halwe liter meet, nie meer nie, vir elkeen en opgeskort vir dreinering. Kaviaar moet vir minstens drie, maar nie meer as agt uur in 'n opgeskorte toestand dreineer nie. Alles, kaviaar is gereed. Hou dit in die yskas, lig en temperatuur verskille word gekontraïndikeer. Om die smaak te verbeter, kan jy olyfolie byvoeg. As die kaviaar per ongeluk gesout word, moet jy eers in vars gesoute tee drink voordat jy dit drink. Bon appetit!