- suiker - 1/2 koppie
- oranje, skil - 1 stuk
- meel - 2 koppies
- Bakpoeier - 2 1/2 teelepels
- koeksoda - 1/4 teelepels
- sout - 1 knippie
- varsgemaalde lemoensap - 1 koppie
- vars suurlemoensap - 2 Art. lepels
- suurlemoen uittreksel - 1/4 Teelepel
- 'n pakkie (200 g) gesmelte botter - 200 gram
- eiers - 2 stukke (groot)
- gedroogde koring - 3/4 koppies
1. Voorverhit die oond met 'n staander in die middel tot 190 grade. Smeer die botter vir muffinvorm met 12 kompartemente of voer dit met papierlinne. Verkoel die gesmelte botter. Meng die suiker en lemoenskil saam met jou vingers tot die suiker nat en geurig word. Meng die meel, bakpoeier, koeldrank en sout in 'n ander bak. In 'n groot maatglas, 'n glas of 'n ander bak om oranje en suurlemoensap, suurlemoen uittreksel, gesmelte botter en eiers te slaan. 2. Giet die sitrusmengsel op die droë bestanddele en meng dit met 'n klitsvis of 'n rubberspatel. Moenie bekommerd wees as daar 'n paar klompe in die toets is nie, die belangrikste ding is om dit nie te veel te meng nie. Roer die deeg met gedroogde aartappel en versprei die voorbereide vorm onder die kompartemente. 3. Bak die muffins vir sowat 20 minute tot goudbruin totdat 'n dun mes wat in die middel ingesteek is, nie skoon uitkom nie. Plaas die vorm op die rek en laat dit vir 5 minute afkoel, verwyder die muffins uit die vorm en laat heeltemal afkoel.
Porsies: 12