- olyfolie - 2 items. lepels
- gemiddelde squash - 1 stuk (ongeveer 900 g)
- Sout - 3/4 Teelepels
- Peper - 3/4 Teelepels
- hoenderbouillon - 4 koppies
- water - 1 koppie
- ongesoute botter - 4 items. lepels
- klein bolle - 2 stukke
- knoffel - 2 tande
- rys Arborio - 2 koppies
- droë wit wyn - 1 1/2 koppies
- Parmesaankaas - 3/4 koppies
- Gerasperde Neutmuskaat - 1/4 Teelepel
- vars salie blare - 2 Art. lepels
1. Squash skoon, verwyder die sade (sit eenkant) en sny in blokkies 1 cm in grootte. Hak die uie fyngekap om 1 koppie te maak. Verhit die olyfolie in 'n braaipan oor medium hitte. Voeg sowat 3 koppies squash by en braai sonder roer tot goudbruin, 4-5 minute. Meng dan met 'n teelepel sout en 'n teelepel peper. Gaan voort met braai, roer totdat die squash sag en donker is, sowat 5 minute. Plaas in 'n klein bak in 'n muurbal en sit eenkant. 2. Verhit die braaipan oor medium hitte, voeg die squash sade en die oorblywende squashblokkies by. Kook, roer, totdat die muurbal nie verlig nie, sowat 4 minute. Sit die pampoen in 'n groot kastrol, voeg hoenderbottel en water by, bedek en kook oor hoë hitte en verminder dan die hitte tot medium. 3. Smelt 3 eetlepels botter in 'n braaipan oor medium hitte. Voeg uie, knoffel, 'n teelepel sout en die oorblywende teelepel peper by. Braai, tot die uie sag is, van 4 tot 5 minute. Voeg rys by die braaipan en kook, roer, tot die korrels deurskynend word by die rande, sowat 3 minute. Voeg wyn by en kook, roer, vir 4 tot 5 minute. Trek die warm sous deur 'n fyn sif in 'n bak en trek soveel vloeistof as moontlik uit. Gooi die sous in 'n kastrol, bedek en hou lae hitte om die sous warm te hou. 4. Wanneer die wyn heeltemal geabsorbeer word, voeg 3 koppies warm sous en die helfte van die squashblokkies by die rys by. Stoof, roer elke 3-4 minute totdat die vloeistof geabsorbeer word en die onderkant van die pan is amper droog, sowat 12 minute. Voeg koppies warm sous en kook, roer voortdurend totdat dit absorbeer, sowat 2 minute. Herhaal met die oorblywende sous 2 of 3 keer, tot die rys gereed is. Roer die oorblywende eetlepel botter, gerasperde Parmesaankaas, gekapte salie en neutmuskaat. Voeg die oorblywende squash saggies by. Voeg nog meer koppies sous by, sodat die risotto nie te dik is nie. Dien onmiddellik in.
Porsies: 4-6