Amerikaanse biochemici dring daarop aan dat die groente en vrugte wat gedurende die seisoen op die hoogtepunt van vetplante geoes word, veel meer voedsaam is as kweekhuis, selfs as ons hulle ingemaak het. Hul kollegas het vars groente en vrugte met hul verpakking in yster- of glasanaloge vergelyk en tot die gevolgtrekking gekom dat die inhoud van vitamiene en vesel in hulle ongeveer dieselfde is, en soms is blikkies selfs voordele. Die rede hiervoor is dat vars vrugte en groente gewoonlik onryp geoes word, dan vir 'n lang tyd in die pakhuis vervoer en gestoor word. En al hierdie tyd neem die hoeveelheid vitamiene af. Maar die vrugte vir ingemaakte kos word binne 'n paar uur geoes en voorberei. Ons sal jou die resepte vir piekels, voorbereidings vir die winter vertel.
Asyn, sout, suiker ...?
Drie tradisionele natuurlike preserveermiddels - sout, asyn en suiker - gaan goed met mikrobes. Maar steeds, in terme van gesondheid van hulle, meer skade as goed. Probeer dus om hul nommer in die bank tot 'n minimum te verminder. Laat jou skepping minder duursaam wees, maar nuttiger. Gebruik al die reserwes van natuurlike pantries! In plaas van table-asyn, neem suurlemoensap, sap van suurbessies, sitroensuur, appel en witwynasyn. Vervang nutteloos in terme van spoorelemente en vitamiene, tafelsout na Himalaja-pienk of seesout. Om die soet smaak en aroma te versterk, gebruik kruidnagel en kaneel. Maar oordoen dit nie: oortollige speserye en speserye kan maklik die vervalproses begin.
Soutkool sonder sout
1) 3 kg kool
2) 4 liter water
3) swartpeper ("ertjies")
4) lourierblaar
5) 1 medium wortel (rooster)
6) skywe Antonovka, Cranberry en Komyn (na smaak)
Eerstens, berei 'n kaas-marinade voor: kap 1,5 kg kool, plaas in 'n gesteriliseerde pot (4 liter), gooi gekookte water en laat by kamertemperatuur vir 2-3 dae. Kry kool, draai uit, druk die gevolglike oplossing. Skep nog 'n 1.5 kg kool, voeg gerasperde wortels, kruie en speserye by om smaak, sit 'n gesteriliseerde pot (4 liter) dik en sit dit op met 'n suurkooloplossing. Laat dit onder die pers vir 1-2 dae by kamertemperatuur, beweeg dit dan na die yskas en hou dit by + 5C vir 3-5 dae.
Bedryf of huishouding
Blikkies van winkelrakke, soos dié wat met hul eie hande opgerol is, het hul minuses en pluspunte. Die grootste voordeel van industriële inmaak is 'n hoë-tegnologie vervaardigings proses wat u toelaat om 'n maksimum van vitamiene te bespaar en tot nul die risiko van skade en besoedeling van die produk verminder. Tuisgeleenthede laat jou nie toe om ingemaakte kos behoorlik te steriliseer (onder druk en teen 120C soos in fabrieke gedoen word nie). En in die algemeen, om te voldoen aan al die voorwaardes van bewaring en berging in 'n gewone woonstel is byna onrealisties. Aan die ander kant, vervaardigers, wat dit belangrik is om die onvermydelike "dood" van die produk terug te druk, bring gewoonlik te veel sout, suiker en asyn in. En die pad van tamatiekomkommers uit die tuin na ons tafel is in hierdie geval langer. In plaas van die verfynde suiker in huishoudelike voorbereidings, gebruik rietsuiker, heuning, stevia. Met dieselfde funksies sal die afkooksel van die soetrissewortel ook perfek wees. Dit sal ook jou jam van fermentasie stoor en hul kalorie-inhoud verminder.
Sondroogde tamaties
1) 300 g tamaties (mediumgrootte)
2) 1 teelepel. vulkaniese of seesout
3) 2 knoffelhuisies (rooster op 'n klein riller)
4) 2 el. l. olyfolie
5) tiemie, roosmaryn of enige mediterreense geurmiddels na smaak
Sny die tamaties in sirkels of in die helfte. Meng met die ander bestanddele in die bak en laat die nag in die yskas marineer. Plaas die skywe op 'n bakplaat op bakpapier en droog 'n paar uur in die oond teen 60 ° C. Bêre in 'n glasbeker met 'n deksluit en rubberdigting. Voltooide gedroogde tamaties moet nie sag wees nie, anders sal hulle 'n ideale bakteriebotter word en terselfdertyd opgedroog word. Dit is goed as hulle buig en skaars breek, maar breek nie.
Green Tkemali
1) 1 kg groen pruim (kersiepruim of soortgelyke suur variëteit)
2) 'n handjievol koljander, basiliekruid, dragon, munt en ombalo
3) 5-7 knoffelhuisies
4) 1 peul warm peper
5) 'n knippie seepsout
Was die pruime, sit dit in 'n kastrol, gooi water, kook en kook vir 5 minute. Gooi dit in 'n verkoeler, gooi dit van die bene af en skil, slaan die sous. Gooi die pruim in 'n kastrol, voeg 'n bietjie bouillon by en kook. Sprinkel die kruie, knoffel en peper met sout, voeg by die pruime by en prut vir 2 minute. Hou in die yskas.
Russiese Roulette
Die risiko van vergiftiging van ingemaakte kos is altyd daar. En met die huis voorbereidings, helaas, as 'n reël, hoër. Die grootste gevaar is botulisme, 'n aansteeklike siekte wat die senuweestelsel beïnvloed. Die skuldiges is mikrobes wat duld en opwarm tot 100C (en 120C vir hulle - 'n seker dood) en die gebrek aan suurstof in verseëlde vate en ernstige dosisse sout en asynsuur. Terselfdertyd verskil die "besmette" banke in voorkoms van die "gesonde" een.
Wat kan ek doen om myself te beskerm:
Weier om met sampioene, vis en vleis te eksperimenteer: die kans om die mees ernstige voedselvergiftiging, insluitend botulisme, met sulke ingemaakte kosse bo alles te verdien. Geblikte sonder vet: dit gee die kragte van putrefaktiewe bakterieë (en jy - ekstra kalorieë). Die gevaarlikste vir die maag-groentemengsels - met die byvoeging van olie: stoofpotjie, kaviaar.
Sonder spyt, gooi uit:
Geswollen blikkies (verteer hul inhoud nie). Ingemaakte kos met spore van vorm, bewolkte oplossing, gasborrels, skuim, met suikeragtige korrels, - kompote met 'n skerp asyn of gees ruik. In die geval van industriële voorbereidings, kies banke met die GOST-teken en kyk na die produksiedatum en vervaldatum. Die inhoud is "jonger", hoe beter. Die produk wat meer as 6-8 maande gelede geproduseer word, is die beste in die winkel. Die bank self moet vry wees van skade, swelling en roes.
Berry linkshandiges
1) 3 koppies bos framboos (of ander bessies)
2) 'n knippie kaneel, poeiermelk as dit verlang word
Spoel die bessies, sit dit in 'n diep bakplaat en sit die oond (100C) tot sag. Vee deur 'n sif, puree oor 'n plat bakplaat, gemaak met bakpapier, en droog tot 60 ° C tot verdik. Vou 'n buis in, strooi kaneel (of suiker). Stoor in 'n koel, donker plek. Resepte van piekels, spasies vir die winter - kan nie oor die hele wêreld oorweeg word nie, want die belangrikste ding is nie eens vaardigheid nie, maar kwaliteit en werk vir resultate!