Forel in 'n kaassotter sous
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 2 forel, weeg 500 g elk
- 200 g verwerkte kaas
- 0,5 koppies melk
- 3 uie
- 4 knoffelhuisies
- 75 g geskilde okkerneute
- sap van 1 suurlemoen 2 teelepels. mosterd
- klomp pietersielie
- 50 g botter + 1 eetlepel. l.
- sout, peper
Voorbereidingstyd: 45 minute. Porsies: 4
Wat om te doen:
Forel skoon. Verwyder die koppe en vinne. Deur die insnyding op die maag verwyder die derms. Met 'n skerp mes, maak 'n insnyding langs die rug langs die rif. Maak klein insnydings langs die ribbes, sny elke karkas in 2 filette. Neem die bene uit. Was die filette, droog, geur met sout en peper. Skil 2 uie en knoffel, kap. Was die pietersielie, skuur dit in klein takkies, kap dit fyn. Meng die botter met ui, knoffel, half pietersielie, mosterd en suurlemoensap. Lê elke forelfilet op 'n aparte groot vel foelie, giet vry aan albei kante met die gevolglike mengsel. Dit is nie veilig om in foelie te draai nie. Plaas die oond in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C vir 15 minute. Roer die kaas met melk. Okkernote om te braai, voortdurend roer, op 'n droë verhitte braaipan, 5 min. Laat effens afkoel en kap met klein mes in klein stukkies. Die oorblywende gloeilamp word skoongemaak, in dun halve ringe gesny, in 'n sautépan met die oorblywende olie, 6 minute, gebraai. Voeg neute by, kook 1 min. Gooi die kaas-en-melk mengsel, meng en verwyder uit die hitte. Voeg die oorblywende pietersielie by. Forel versprei op plate en giet met sous.
Pittige kruiden van appels
- 2 appels
- 2 geel of groen soetrissies
- 2 eetlepels. l. rosyne sonder pitte
- 1 teelepel. gemaalde warm rooi peper
- sap van 1 suurlemoen
- sout, suiker
Appels word gewas, skoongemaak en in 4 dele gesny. Verwyder die kern. Soetrissie Ek was, gesny in die helfte, verwyder die saad. Pulp sit in 'n kolander en skuur met kookwater. Rosyntjies en spoel met warm water, laat vir 10 minute. Appels, pepers en rosyne fyngekap. Sit in 'n bak, voeg warm peper, suurlemoensap, asook sout en suiker by die smaak. Roer en plaas in die yskas.
Kooktyd: 10 min. Volume: 250 ml. Die speserye kan bedien word vir warm of koue vleis, pluimvee, vis.
Kersietamaties in Parmesanroom
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 500 g kersietamaties
- 200 g Parmesan
- 500 ml room met 9%
- 2 eiers
- 4 bokke
- 1 eetlepel. l. mielieblom
- 20 g botter
- 2 eetlepels. l. olyfolie
- 2 eetlepels. l. balsamiese asyn
- 2 eetlepels. l. heuning
- sout, peper
Kooktyd: 50 min. Porsies: 4
Wat om te doen:
Parmesan rooster op 'n groot rooster. Mielie stysel verdun in 2 eetlepels. l. room. Klits eiers en eiergele in 'n groot bak. Voeg die verdunde stysel by, roer. Roer dan die res van die room. Stel 2 eetlepels uit. l. gerasperde Parmesaan. Die oorblywende kaas word by die eierroom mengsel gevoeg. Geur met sout en peper. Smeer 6 porsies room met botter. Vul hulle met 2/3 van die gevolgde room. Om te vertrek. Was en droog tamaties. Verhit olyfolie in 'n groot kastrol, sit die tamaties, vinnig braai, draai voortdurend, 3 min. Voeg balsamiese asyn en heuning by. Kook oor hoë hitte vir nog 2 minute. Verwyder van hitte. Sit tamaties in vorms, strooi die res van die Parmesan. Sit in die oond, voorverhit tot 200 ° C. Na 10 minute. Verlaag die temperatuur van die oond tot 180 ° C en kook vir nog 30 minute. Sit die skottelgoed warm.
Sappige tert met kalkoen bors
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 2 eetlepels. l. geurmiddels
- 500 g kalkoenfilette
- 500 gram afgewerkte puffdeeg
- 2 stamme leie, net die wit deel
- 150 g vars bevrore groen ertjies
- 3 eetlepels. l. meel
- 1 eier
- 150 ml room met 'n vetinhoud van 35%
- 25 g botter
- 2 eetlepels. l. groente-olie
Kook tyd: 1 uur 20 minute. Porsies: 4
Wat om te doen:
Die kalkoenfilet moet gewas word, gedroog en in blokkies gesny word met 'n kant van 2,5 cm. Rol die blokkies in meel, skud die oormaat af. Rys preie en sny in ringe. Verhit die botter en groente-olie in 'n braaipan. Plaas die kalkoen en braai, roer, 10 min. Beweeg die klits in die skottel en sit dit opsy. Verminder die hitte, sit die preie, kook 4 minute. Giet 1 koppie water en room, prut vir 5 minute. Keer die kalkoen terug na die braaipan, voeg die groen ertjies by. Roer die deeg in 2 lae 0,5 cm dik. Een laag moet 40 x 60 cm wees, die tweede - 32 x 40 cm. Om die rande af te sny, sny elke laag in vier reghoeke (10x15 cm en 8x10 cm). Sit groot reghoeke in 4 porsiebakke sodat die onderkant en sye gesluit word. Vul die vorms uit. Bedek met kleiner stukkies deeg, vee die rande af. Smeer die bokant van die pasteie met 'n geklitste eier. Maak op elke koek 3 klein gaatjies bo-op en sit 30 minute in 'n voorverhitte oond vir 200 ° C.