- gedroogde vrugte - 1 glas
- Appelsap - 1 1/2 koppies
- meel - 1 koppie
- koeksoda - 1/2 teelepels
- poeier vir bak - 1/2 teelepels
- sout - 1/4 teelepels
- Bruinsuiker - 1/2 koppie
- botter - 4 items. lepels
- piesang - 2 stukke
- joghurt - 3 st. lepels
- Vanielje-uittreksel - 1 teelepel
- eierwit - 2 stukke
- okkerneut - 1/2 koppie
Verhit oond tot 350 F. Giet gedroogde vrugte in 'n klein bak, voeg appelsap en bedek. Plaas die skottelgoed met gedroogde vrugte in die oond vir 1/2 minute. Daarna haal die bak uit en sit dit vir 15 minute opsy. Gedroogde vrugte moet die meeste van die vog absorbeer. Meng meel, bakpoeier en koeldrank in 'n medium bak. Ons sit dit opsy. Meng die piesangs, jogurt, vanielje-uittreksel en 2 eierwitte in die blender vir 10 sekondes. Klits die botter en ligbruin suiker in 'n aparte bak. Voeg dan die piesangmengsel by en klits weer. Meng die meelmengsel met die vloeistof. Ons meng die vloeistof uit die gedroogde vrugte, voeg 1/2 deel van die gedroogde vrugte en dieselfde aantal grond okkerneute in die deeg. Plaas die bakpapier op die onderkant van die vorm om te verhoed dat dit brand. Giet die deeg in 'n vorm, strooi die res van die neute, gedroogde vrugte en bak 45 minute. Laat die koek dan vir 15 minute afkoel.
Porsies: 2-4