- meelblom - 2 koppies
- suiker - 1 ste. 'n lepel
- botter - 2 items. lepels
- eier - 1 stuk
- droë gis - 10 gram
- sout - 0.25 teelepels
- melk - 0,5 glase
- groot gloeilamp - 1 stuk (sous)
- groot wortels - 1 stuk (sous)
- prei (slegs wit deel) - 1 Stuk (sous)
- lourierblaar - 1 stuk (sous)
- ertjies van swartpeper - 4 stukke (sous)
- Snoek - 700 gram (vulling)
- botter - 50 gram (vul)
- gloeilampe - 2 stukke (vulsel)
- room - 1 Art. lepel (vul)
- sout en peper - Om te smaak (vul)
Rasstegay - tradisionele oop Russiese pasteie uit 'n ongekompakteerde gaste-deeg met 'n verskeidenheid vulsels. 'N Kenmerkende kenmerk van pasteie is die teenwoordigheid van 'n gaatjie van bo. Voorbereiding: 1. Berei die deeg voor. Verdun gis in warm melk. Voeg suiker by en 1 eetlepel meel. Roer en laat vir 'n halfuur. Voeg botter by kamertemperatuur, eier, oorblywende meel en sout. Knie die deeg. Plaas die deeg in 'n diep bak, bedek met 'n kombuishanddoek en laat dit 2,5 uur lank warm opstaan. Spoel die deeg weer en sit 1 uur lank warm. Na 'n uur, knie die deeg weer. 2. Berei sous en vulsel voor. Sny die wortels, uie en preie in groot stukkies. Voeg 5 minute in 'n pan sonder olie. Skoon, gut en spoel die snoekende baars. Sny die stert, kop en vinne af. Skei die vlees van die bene af. Plaas in 'n kastrol die water tot kookpunt en voeg die gebraaide groente, lourierblaar en sout by. Kook, voeg viskop, stert, vinne en rif by. Bring weer kook, verwyder die skuim, bedek en kook oor lae hitte vir sowat 40 minute. 10 minute voor die einde van die kooktyd, voeg die ertjies van swartpeper by. Smeer die sous deur 2 lae gaas. 3. Sny die filet snoekbos in klein stukkies. Braai die vis in botter vir 3 minute aan elke kant. Klaarvis het 'n bord gesit en met 'n vurk gesny, wat 2 stukke vis opsy gesit het. Braai die gekapte ui tot goudbruin, vir 4 minute, in dieselfde braaipan en botter. Sit die uie in 'n bak, voeg die gemaalde vis, room, sout en peper by die smaak. Meng goed. Van die gevolglike mengsel vorm klein worsies ongeveer 5-6 cm lank. Sit twee stukke vis in dun skywe gesny. Sit 1-2 stukke vis uit op elke wors. 4. Voorverhit die oond tot 200 grade. Vorm 'n dik vlerk uit die deeg en sny die balle uit die deeg. Rol uit elke bal 'n koek 4 mm dik. Sit elke koek visvulling aan. Beskerm die rande en laat 'n gat in die middel. Giet die pasteie op 'n bakplaat wat met perkamentpapier gevoer is en geoliede. Pasteie moet op 'n afstand van 5 cm van mekaar geleë wees. Laat staan vir 15 minute, dan smeer 'n liggies geklitste eier. Bak vir 20 minute. 5. Verwyder die pasteie uit die oond, bedek met 'n kombuishanddoek en laat staan vir 5-7 minute. Gooi daarna die gat van elke tert vir 1 eetlepel visbouillon. Openinge van pasteie kan versier word met skywe gesoute of gerookte salm. Smeer die pasteie met botter en laat dit effens afkoel voordat dit bedien word. Bedien pasteie met warm visbouillon in 'n sousboot.
Porsies: 10