Stoofpot van varsboontjies en aspersies met truffelsap
4 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 500 g groen aspersies
- 500 g vars groenbone
- 2 salotte-uie
- 50 ml droë witwyn
- 200 g botter
- 10 ml truffelsap
- 20 gram truffels
- sout, swartpeper
Wat om te doen:
Skoon aspersies, breek die harde punte af. Bone en aspersies gooi elke keer kokende water, kook tot kook, kook vir 2 minute, vou in 'n vergiet, klop yswater. Sit baie sjokolade, sit in 'n kastrol, gooi witwyn, kook, kook vir 2 minute. Geleidelik, roer, ry in klein stukkies olie. Gooi die truffelsap, sit die boontjies en aspersies, sout en peper, warm. Bedien dadelik in warmplate, besprinkel met skywe truffels. Vars bone kan vervang word met blikkiesboontjies vlasolie of romerige boontjiebotter. Truffelsap word in groot supermarkte verkoop.
Bees carpaccio met rooiwynjellie
4 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 400 g beeslepel in een stuk
- 4-5 takke van oregano
- ekstra olyfolie
- sout, varsgemaalde swartpeper
Vir galactobureko:
- 8 velle filo toets
- 400 g aartappels
- 70 ml melk
- 3 blomme
- 300 g botter
Vir jellie:
- 200 ml droë rooi wyn
- 20 g suiker
- 5 g gelatien
- sout, gemaalde kruisement en swartpeper
Vir indiening:
- 300 ml droë rooi wyn
- ekstra olyfolie
- balsamiese asyn
Wat om te doen:
Sny die tintel met sout en peper, gooi dit met olyfolie, strooi oregano-blare met vingers in die vingers, sowat 24 uur. Sit dit in die yskas vir 1 uur. l. koue water vir 10 minute, meng met rooiwyn, suiker, sout en speserye, warm om suiker en gelatien op te los. Giet in 'n reghoekige bakplaat en af, 2 uur. Vir galactobureko-aartappels skil, kook, dreineer, droog, knus met warm melk en die helfte van die olie. Voeg geel, sout na smaak, koel. Vou 2 velle filo, smeer dit met gesmelte botter. Sit die Aartappelpuree in die middel, vou die koeverte, sit dit in die bakplaat, gooi die oorblywende botter, bak in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C tot goudbruin, sowat 15 minute. Verhit intussen die braaipan en rooster die lepel van alle kante, sodat die vleis ongeveer 3 minute gryp. Rooiwyn om tot 70 ml te verdamp. Klop die olyfolie op met 'n bietjie balsamiese asyn. Sny die vleis in dun stukkies, gooi wynsous, langs die galaktobureko, en wynjellie. Bedien met 'n mengsel van olie en asyn.
Anolotti carbonara met stewige kaviaar
4 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 200 g meel
- 2 eiers
- 8 blomme
- 2 teelepels. gelatien
- 50 g pecorino kaas
- 2 eetlepels. l. slagroom
- Sout, swartpeper, neutmuskaat
Vir sous:
- 4 snye spek
- 1 sjalot ui
- 1 knoffelhuisies
- 30 ml droë witwyn
- 250 ml hoenderbouillon
- 50 g botter
- 5 grasuie van grasuie
- 'n bietjie Parmesan-skyfies
- sout, swartpeper
- 20 g steurkaviaar
Wat om te doen:
Vir die deeg meng die meel met eiers en sout, knie die deeg, draai dit in 'n film en sit dit vir 1 uur in die yskas. Vul dit in 2 eetlepels. l. koue water. Klits die eiergele uit 2 eetlepels. l. warm water in die skuim, voeg die geweekte gelatien by en afkoel. Sit gerasperde pecorino, sout, peper en neutmuskaat. Meng met slagroom. Smeer die deeg baie dun uit, sirkels uit die sirkel met 'n deursnee van 8 cm. Sit in die middel van elke beker 1 teelepel. Vul, bo-op met 'n ander beker en verwerk die rande met eiergeel. Vir die sous sny die spekstroke, kap die sjaloties, knoffel en grasuie. Braai die spek in 1/3 botter, sit sjalotie en knoffel, gooi witwyn, voeg hoenderbouillon by en laat dit vir 3-4 minute. op minimum vuur. Spoel die sous in die souspan deur 'n fyn sif in en kook tot kookpunt. Voeg die oorblywende botter en grasuie by, sout met sout en peper. Kook die aniolotti in kookwater, 3 min. Plaas op warmplate, gooi sous, versier met kaviaar. Dien onmiddellik in.
Filet van die see taal in Normandië
4 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 4 filette seevaart (vis-sout)
- 250 g vars mossels in skulpe
- 100 g rou geskilde garnale
- 150 g champignons
- 200 ml droë witwyn
- 150 ml romerige room
- 100 ml melk
- 100 ml visbouillon
- 50 g botter
- sap van 'n halwe suurlemoen
- sout, varsgemaalde swartpeper
Wat om te doen:
Kook die visfilette in 'n mengsel van 20 ml witwyn en 100 ml water oor 'n minimum hitte van 10 minute. Goeie gewasmossels sit in 'n skoon pan, voeg 80 ml witwyn by, maak die deksel styf toe en maak medium hitte. Sodra die mossels oopmaak, haal hulle uit die skulpe. Versprei die vrygestelde vloeistof deur 'n sif en stoor dit. Vir die sous in die kastrol, meng die room, melk, die oorblywende 100 ml wyn, visbouillon en die vloeistof wat oorbly van die mossels wat kook. Sout en peper. Kook vir lae hitte vir 15 minute. Sny die sampioene fyngekap, braai 10 minute in botter. Vou 'n kolander in en voeg by die sous saam met garnale en mossels. Kook vir lae hitte vir nog 10 minute en voeg dan suurlemoensap by. Sit die filet seevaart saam met sous.
Puffdeeg met gekarameliseerde appels
4 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 250 g puffdeeg
- 4 mediumgrootte appels
- 250 g klein rietsuiker
- 160 g botter
- 120 ml Calvados
- mint
- 2 vanielje peule
- vars room of suurroom
Wat om te doen:
Rol die blaredeeg uit, steek dit met 'n vurk. Gebruik 'n kartonstensil 12-15 cm in deursnee, maak deegbekers. Sit die deeg op 'n bakplaat: vir 1 porsie-1 deegkom. Skil appels uit die skil en kern, sny die vleis in dun skywe. Sit appels op die deeg gelaai, strooi met suiker. In die middel sit 'n stukkie botter die grootte van 'n moer. Bak in voorafverhit tot 190 ° C oond vir ongeveer 18 minute. Sodra die koeke gereed is, sit dit op 'n groot bord. Voorverhit Calvados, gooi dit op warm koeke en sit dit aan die brand. Flambéed koeke voor die bediening versier met kruisementblare en snye vanieljepoeder om dit soos 'n stingel en appelblaar te laat lyk. Bedien met vars room of suurroom.
Krokante koevertjies met kamembert, appels en blaarslaai
4 porsies van gereg
Wat jy nodig het:
- 4 velle deeg, briket of filo
- 4 soliede suur appels (ouma smid, renet)
- 80 g botter
- 1 Camembert Circle
- 2 eetlepels. l. melk
- sout, varsgemaalde swartpeper
- 200 gram slaai blare vir liassering
Wat om te doen:
Skil die appels af van die skil en kern, sny die vleis in klein skywe. Verhit 30 g botter in 'n braaipan. Wanneer die olie begin kook, sit die appels en kook vir 10 minute op medium hitte en roer af en toe. Sout en peper. Sny die camembert in die helfte en sny dit in klein blokkies. Peper. Verhit die olie en borsel die deegblare met 'n kwas. Jy kan een groot laken in twee dele verdeel - dan sal die koeverte kleiner wees. Sit die snye appels en camembert in die middel van elke stukkie deeg, draai dit en vou dit dan sodat die koeverte uitkom. Braai die omhulsels in 'n goue kleur in die oorblywende warm botter, draai vir 2-3 minute oor. aan elke kant. Sit 'n groot bord slaai, smaak na jou smaak, om omhulsels met camembert te versprei.