Klassieke enchilada met vleis
Neem 300-400 g beespulp, braai in groente-olie tot die helfte gekook, liggies koel en in klein stukkies gesny. Braai 1 groot fyngekapte ui met 'n paar knoffelhuisies, voeg 'n bietjie sade van zira en koljander by, dan 2-3 gekapte rooi chili-pepers, gekapte stingels van die gemiddelde bondel koriander en 800 g gekapte tamaties saam met die vloeistof. Kook op medium hitte vir 15-20 minute, voeg dan vleis, sous Tabasco, sout en peper na smaak, kook vir 5 minute, voeg gemaalde koljanderblare by. 8 tortillas, warm in 'n droë braaipan, spoel 'n klein hoeveelheid gerasperde cheddarkaas, lê 'n paar lepels tamatie en vleissous, rol die plat koekies met rolle en sit dit in 'n gesmeerde vorm. Gooi die oorblyfsous, strooi die kaas en bak in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C tot goudbruin. Bedien met gekookte boontjies, suurroom en koriander.
Kaas enchilada
Berei 'n tamatiesous saam met chili, voeg twee keer soveel uie en knoffel by, asook soetrooi peper. Die hoeveelheid tamaties kan ook verhoog word en kook langer, sodat die sous meer versadig is. Warm die koeke en strooi elke handvol gerasperde kaas (sowat 30 gram), en dit kan enige kaas wees - van moeilik tot mozzarella - en sit 2-3 st. l. sous. Rol, gooi sous, strooi met harde gerasperde kaas en bak.
Enchilada Met Garnale
Skuur 500 g groot garnale uit die skulpe, verwyder die dunderm van die dunderm, sny die garnale in klein stukkies. Berei die sous vir beide klassieke enchilada saam met vleis, skei die hoeveelheid sous wat nodig is om te giet, en sit eenkant. Plaas die voorbereide garnale in die oorblywende kokende sous en verwyder dit dadelik uit die hitte. Garnaleer die warm koeke met of sonder kaas en gooi dit oor die sous sonder garnale. Hierdie variant van enchilad is goed geur met seldery saad of seldery sout.
Enchilada suiza (Switserse)
Berei enchilada volgens die klassieke resep met enige nie-vet vleis: hoender, kalkoen of kalfsvleis. Maak 'n klein hoeveelheid tamatiesous met vleis in dieselfde verhoudings en vul dit met hierdie mengsel van tortilla. Vir gietbraai 3 eetlepels. l. blom in 4 eetlepels. l. botter, gooi 2 koppies melk, kook, roer, tot dik. Vul sous met geëmitteerde vorms en strooi met gerasperde Switserse kaas. Bak soos gewoonlik.
Enchilada montage
Berei enchilada volgens die klassieke resep voor en braai dit in die groente-olie-eiers - 1 per porsie - en gooi die eiers op gebakte koeke, maak Tabasco seisoene en strooi korilblare. Die woord montado in Spaans beteken "ry". Ek beveel aan dat jy die water verdun in 'n verhouding van twee tot een - die koeke sal effens sagter word en wanneer dit toegedraai word, sal hulle minder breek. Ek kook hierdie gebak altyd net op medium hitte en draai elke tien sekondes totdat daar klein donkerbruin merke is. In hierdie geval kan pannekoeke ook nie gedruk word nie, aangesien groot lugborrels nie gevorm word nie.
Enchilada met groente
Bak in die oond tot heeltemal 2 groot eierplante en 2 soetrissies gekook. Verwyder die eiervrug en peper skil, sny die vleis in klein stukkies. Berei 'n tamatiesous saam met chili soos vir Enchilada met kaas, sit in 20 minute. nadat tamaties gebakte groente bygevoeg is. Chili-pepers in hierdie weergawe kan ook in die oond gebak word.
Enmolada - Enchilada Met Moulsous
Berei enchilada volgens die klassieke resep, vervang die beesvleis met kalkoenfilet (maak beter die dopfilet, nie die bors nie). Die sous verander ook: voeg by die uie met knoffel, behalwe koljander en zira, 'n groot gebreekte kaneelstok, 1 teelepel. geurige en swartpeper, verskeie gedroogde chili pepers, 3-4 knoffelknoppe en gerasperde neutmuskaat. Tamaties neem twee keer soveel en stoof die sous lank saam met die gebraaide kalkoen (sowat 1 uur), naby die punt van die stoof, voeg 'n paar blokkies bitter sjokolade by.