- stokke ongesoute botter, kamertemperatuur - 1 1/2 Stywe (12 eetlepels)
- Grondboontjiebotter - 1/2 koppie
- ligte bruin suiker - 1/2 koppie
- suiker - 1/4 koppie
- uittreksel van vanielje - 1 teelepel
- groot eier - 1 stuk
- meel - 1 2/3 koppies
- eierwit - 1 stuk
- Geroosterde grondboontjies - 1 1/2 koppies (indien verlang)
- bessie konfyt of konfyt - 3/4 koppies
1. Voorverhit die oond tot 190 grade. Om die twee bakplate met perkamentpapier of silikoonmatte te sny. Skep botter botter, grondboontjiebotter en suiker by 'n groot mengbak vir 3 tot 4 minute by medium spoed. Voeg vanielje-uittreksel en eiergeel by, klits aan. Verminder die spoed van die menger en voeg meelblom by. 2. Klits 2 eierwitte in 'n bak in 'n skuim met 'n vurk. Gooi die grond grondboontjies in 'n ander bak. Vorm klein balle uit die toets. Dip dit in 'n mengsel van proteïene totdat die balle heeltemal bedek is met die mengsel. Rol dan balle in gebreekte grondboontjies, as jy dit gebruik. Plaas die balle op voorbereide bakke op 'n afstand van 5 cm van mekaar. Druk liggies elke bal met jou vinger of die einde van 'n houtlepel om 'n groef in die middel te maak. 3. Bake die koekies vir 15-18 minute tot liggoud. Sit die koekies op die rek en afkoel tot kamertemperatuur. Herhaal met die oorblywende toets. 4. Sit die konfyt of konfyt in 'n klein kastrol en laat kook oor lae hitte. Gebruik 'n klein lepel en vul die groewe in die koekies met warm konfyt. Laat afkoel tot kamertemperatuur. Stoor koekies in 'n verseëlde houer by kamertemperatuur vir 4 dae of tot 2 maande in die yskas.
Porsies: 20-30