Pittige Cranberrysaus
■ 1 kg vars of bevrore bosbessies
■ 1/2 koppie water
■ 1 glas suiker (of meer - na smaak)
■ 'n knippie sout en varsgemaalde peper
■ 4-5 st. swartpeper, 3 stuks. angeliere
■ 1/2 pakkie zhelifix
Was die bosbessies, sit dit in 'n kastrol, voeg water by en maak stadige vuur aan. Wanneer die bessies begin bars, meng die mengsel, verlaag die hitte, bedek die pan met 'n deksel en kook vir 15-20 minute. Deel van die bessies breek reguit in 'n kastrol met 'n korsie vir aartappels. Meng 1 eetlepel. l. suiker met zheliksom en voeg in 'n kastrol met sous, meng, laat die mengsel weer kook. Voeg die oorblywende suiker, sout, peper en naeltjies by. Weereens, kook, voeg by die smaak wat jy dink nodig is. Giet die warm sous oor die voorbereide potte, verseël hulle, draai hulle oor die deksel en laat afkoel. Hou in 'n koel plek.
Cowberry sous
Die gewildste sous vir Skandinawiërs. Maar as jy net konfyt of konfyt konfyt sonder wysheid van die veeboer, kan hulle ook as 'n sous dien.
■ 1 kg vars of bevrore lingonberry
■ 200 ml droë rooi wyn
■ 1 glas water
■ 1 glas suiker (of meer - na smaak)
S 1 eetlepels. l. stysel, 0,5 tl. kaneel
Koebes was en verdeel in 2 dele. Grendel een deel in 'n blender totdat dit glad is. Giet die aartappels in die pan, voeg vol bessies en water by, sit die pan op die vuur. Wanneer die mengsel kook, voeg suiker, kaneel, gooi die wyn by, kook tot die bessies sag word. Giet die vloeistof in 'n koppie, verdun met stysel en gooi dit in sous. Roer, kook en gooi oor kruike. Jy kan 'n bietjie suurlemoenskil by die sous voeg - vir geur.
Karamel Ui
Ideale toevoeging tot gebakte vleis, pates, kaasbord.
■ 2 kg rooi uie (kan ook met wit uie gesny word)
■ takkie van tiemie
■ 1 glas droë rooi wyn
■ 100 ml olyfolie
■ 150 g suiker
■ 100 g vloeibare heuning
■ 120 ml wynasyn
■ 'n knippie swartpeper
■ 1 teelepel. koljander saad (slyp)
Sny die uie willekeurig, maar nie baie fyn nie. Verhit die olie in 'n groot braaipan, voeg 'n takkie tiemie, gekapte koljander by. Sit die uie in 'n braaipan, braai dit, roer vir 5-7 minute, verminder dan die hitte, bedek die pan met 'n deksel en kook, roer, vir ongeveer 15 minute. Gooi wyn en asyn in die braaipan, voeg heuning en speserye by, roer en prut vir ongeveer 40 minute - die massa moet donker en taai word. Smeer warm karamel uie in potte, verstop, koel en stoor in 'n koel plek. Oop potte - in die yskas.
Appelsous
Hierdie sous van 'n geurige herfs antonovka kom perfek na 'n voël en die gebakte vark.
■ 1 kg antonovki
■ 1 glas suiker
Knippie kaneel
■ 0,5 koppies water
Was appels, sny dit, verwyder sade. Sit in 'n kastrol, giet water en kook onder 'n deksel op 'n stadige vuur. As appels sag word, vee hulle deur 'n sif om die skil van die vel af te le. Plaas die gemaalde appels in 'n kastrol, voeg suiker en kaneel by, sit weer 'n klein vuur en kook vir nog 10 minute, roer. Sprei die warm sous oor die voorbereide potte, seël en koel.
Tkemali sous van die beurt
Pruime tkemali - In ons streek is skaars, maar die beurt groei oral. Sous vir vleis uit dit blyk wonderlik!
■ 2 kg volwasse doring
■ 5-6 knoffelhuisies
■ 1 teelepel elk. geurmiddels "utsho-suneli" en gemaalde koljander
■ 1 chili of 1/2 tsk. brandrissiepoeier
S 1 eetlepels. l. sout, suiker na smaak
■ Groot bos groen: dille, koljander, pietersielie
Draai die koek in 'n kastrol, giet dit in om die vrugte te bedek. Sit die stoofpot op 'n stadige vuur. As die beurt sag word, vee die vrug deur 'n sif (afkookbehoud) om bene te verwyder en skil. Puree sit in 'n kastrol, voeg gekapte groente en al die speserye by, kook, roer vir sowat 15 minute. Gooi die sous in die sous om die sous-konsekwentheid te kry. Voeg smaak en sout bymekaar (indien nodig). Sout en suiker, gooi die sous oor bottels en verstop.