Ten gunste van maaskaas uitgedruk Homer, Aristoteles, sowel as die groot dokter van die antieke Hippokrates. Vandag, wetenskaplikes glo dat maaskaas die oudste van gefermenteerde melkprodukte is: dit is veel vroeër begin as botter en kaas. Klaarblyklik het die maaskaas vir die eerste keer uitgedraai ... toevallig: die melkzuur, die serum van glas, het 'n digte massa gebly. Het probeer - dit is lekker!
Die antieke Slawiërs het elke dag rommel geëet. Terloops, in die Ou Russies, Oekraïens, Serwies en baie ander Slawiese tale het die woord "meneer" beteken kaas en maaskaas. Vandag verskil die woorde "maaskaas" en "kaas" in betekenis. Vladimir Dahl het die volgende definisie gegee: "Curd is dik of soliede melkdeeltjies, wat, wanneer gekrul, van die wei afgeskei word, is daar 'n soet en ongesuurde maaskaas waaruit kaas gemaak word, ons suurmelk, wat in 'n vrye gees geplaas word, en dan gegooi op 'n sif of geklem. " Miskien het die Russiese skrywer 'n volledige beskrywing gegee van die tegnologiese proses van die voorbereiding van hierdie produk. As ons dit in die taal van die moderne wetenskap vertaal, is maaskaas 'n suur-melkproduk wat voorberei word deur melk met melksuurbakterieë te melk en die wei te verwyder.
Nuttig vir almal!
Die proses om koskaas uit melk te maak, sluit in die toekenning van waardevolle komponente vir gesondheid - maklik verteerbare proteïen en melkvet. En die feit dat maaskaas maklik is om te verteer, is sy grootste voordeel. Maar die nuttige eienskappe van maaskaas is nie beperk tot hierdie nie. Wetenskaplikes het bewys dat oesproteïene baie vinniger in die weefsels van die liggaam kom as proteïene in vleis, vis en melk. Byvoorbeeld, melk dronk na 'n uur word geassimileer met slegs 30%, en enige suur-melk produkte gedurende dieselfde tyd - reeds met 91%. Nie verrassend word maaskaas aanbeveel vir almal van klein tot groot nie - en babas, wat 6 maande oud is, en ouer mense. Alle dieetmenusse, wat dokters voorskryf aan pasiënte met siektes van die lewer, niere, spysverteringskanaal, kardiovaskulêre stelsel en longe, sluit beslis maaskaas in. Dit is egter nuttig om absoluut gesonde mense van alle ouderdomme te hê.
Proteïene wat deel van die oond is, bevat 'n aantal essensiële aminosure - metionien en tryptofaan. Hulle is uiters belangrik vir die werk van die spysverteringstelsel en senuweestelsel. Daar is ook minerale stowwe in die samestelling, waarvan die belangrikste - fosfor en kalsium - die basis vorm van ons beenweefsel en tande. En kalsium kan nie net die tande en bene versterk nie, maar ook die hartspier. Curd beïnvloed die vorming van hemoglobien in die bloed, bevat vitamiene B, wat ons beskerm teen aterosklerose. Fosfor, yster, magnesium - dit alles raak ons saam met maaskaas.
Wel, maar in moderering!
Curd is onbetwisbaar 'n nuttige produk. Dit moet egter onthou word dat dit 'n hoogs gekonsentreerde proteïenproduk is, en daarom is dit meer dikwels as 2-3 keer 'n week is dit nie die moeite werd nie. As gevolg van die oormaat van kalsium, soos u weet, kan daar probleme met die niere wees. Die volume van 'n enkele porsie moet nie 100 g meer proteïen oorskry nie, want die liggaam werk eenvoudig nie.
Dit is belangrik om nie te vergeet dat hierdie suurmelkprodukte bederfbaar is nie, die patogene organismes ontwikkel vinnig daarin. Daarom is dit nodig om maaskaas in die yskas vir maksimum 2-3 dae op te slaan. Die gewilde gerug raai om dit in emalje te hou, en daar is 'n paar stukkies suiker daar. Of sit die maaskaas in 'n ... nie-brandende oond, en dan onder die pers: na hierdie proses kan dit maande lank gestoor word. In die oudheid was hy so gedruk vir die winter. Terloops, nuuskierige feit: daar is 'n oortuiging dat die gedrukte maaskaas so hard geword het dat dit gemaak het ... knoppies! So het ons voorouers suiwelproduk plastiek vervang. Het jy twyfel oor die varsheid van maaskaas? Moenie dit rou eet nie. Dit is beter om braaikas, dumplings, kaaskoeke uit te kook - baie resepte.
Winkel of mark?
Moderne vervaardigers steek nie weg nie: vir die produksie van maaskaas word beide natuurlike en gedroogde melk gebruik. Die suiwelbedryf bied aan ons 'n ruim keuse in die winkels - vet vet, vet, lae vet, lae vet, dieet, tafel, stysel met toevoegingstowwe, geglasuurde kaas kaas, vurkroom en nageregte, vrugte- en roomkaas, en graanvarkis en gesoute room) - die verskeidenheid sal aan alle smake voldoen!
Klassieke kurk sonder vullers word verdeel deur die vetinhoud: vet (19% vetinhoud), klassieke (4-18% vetinhoud), lae vet (2-3.8% vetinhoud), vetvrye (0 tot 1,8% vetinhoud). En die kalorie-inhoud van maaskaas kan verskil - van 226 kcal in vet tot 86 kcal in 'n laevetproduk. Watter een om te kies? Miskien is die keuse van vet 'n kwessie van persoonlike voorkeure. Moenie vergeet van jou eie gewig nie! Dit is geen toeval dat vetvrye maaskaas ingesluit word in die dieet vir gewigsverliesdieetkundiges nie. Eet dit, selfs in die "vas dae" hoef nie te honger nie: kilogram is te danke aan die feit dat 'n voedende proteïen maklik verteer word, en daar is nie soveel koolhidrate in maaskaas nie.
Die waarborg van die veiligheid van nuttige eienskappe van maaskaas is die samestelling daarvan. In die fabriekswurm, helaas, kan chemiese bymiddels, soja bevat. Hoe langer die rakleeftyd, hoe groter is die waarskynlikheid dat die produk konserveringsmiddels bevat. Village-maaskaas is maklik om tuis te maak. Of koop in 'n groot stadsmark, wat deur die sanitêre en epidemiologiese stasie beheer word.
Secrets of the curd smaak
Hoe om 'n goeie produk van 'n slegte produk te onderskei? Vars kaas van goeie gehalte moet 'n suiwer suur reuk en smaak hê, vreemde reuke en smaak word nie toegelaat nie. Die konsekwentheid van kwaliteitskurd is altyd sag en homogeen, vetterige maaskaas - effens smeer, maer, het 'n heterogene, brosse konsekwentheid, klein hoeveelhede serum is toelaatbaar. Die kleur van die produk moet wit of effens geel wees met 'n romerige tint, eweredig versprei oor die massa. Om nie 'n fout in die keuse te maak nie, let op die tekens van kokaas van swak gehalte:
1. Donker, vuil kleur;
2. Konsistensie is viesagtig, soortgelyk aan rubbermassa;
3. Skerp uitgesproke voedsmaak, putrefaktiewe, ammoniak reuk.
In die laboratorium van Sanitêre en Epidemiologiese Stasie word alle monsters van maaskaas van verskillende vervaardigers getoets. Almal moet 'n bevredigende evaluering van hul organoleptiese eienskappe kry voordat hulle op die rakke na die winkels kom. Spesialiste voer laboratoriumtoetse van monsters vir voedsel- en energie-waarde van die produk: in elk van hulle moet die inhoud van proteïen, vet en koolhidrate ooreenstem met wat op die verpakking aangedui word. Die samestelling van elk van die produkte moet ook ten volle ooreenstem met die wat op die produketiket aangedui word. Alle vervaardigers is verplig om aan die verpligte vereistes te voldoen - om die rakleeftyd van hul maaskaas aan te dui. As die rakleeftyd van die maaskaas kort is, dui dit daarop dat jy te doen het met 'n kwaliteit natuurlike produk wat nie skadelike preserveermiddels, kleurstowwe, vulstowwe en ander chemikalieë bevat nie.