Die finale stadium van die vorming van die nasionale kombuis van Oekraïne kom aan die begin van die 19de eeu. Maar in die vroeë tydperke van sy vorming verskil dit min van die naburige Belarusian, Russiese en Poolse kookkuns. Dit hou verband met die feit dat verskeie gebiede van die hedendaagse Oekraïne lankal deel uitmaak van Pole en Rusland, asook ander buurstate (Hongarye, Roemenië, Pole en Litaue). Dit kan die fundamentele verskille in die verskeidenheid geregte wat in verskillende streke gewild is, verduidelik.
Hoe is die Oekraïense kombuis gevorm?
Die kombuis van Oekraïne bestaan uit reeds gevormde elemente van die kulinêre kultuur van verskillende streke. Oekraïne is 'n redelik groot gebied, en die elemente waaruit die kombuis gevorm is, was baie uiteenlopend. Buurlande, onder wie Tartare, Hongare, Turke, Grieke, Moldawane, het hul "smaak" by die skottelgoed van die Oekraïne bygedra. Maar ten spyte van die groot aantal faktore wat beïnvloed is, het die Oekraïense kombuis taamlik uniform gevorm en vir 'n aantal produkte wat gebruik word om te kook, en die metode om hierdie produkte te verwerk. Na die inval van die Goue Horde (die Tatar-Mongoolse inval), was die verband met die tradisies van Ou Russiese kombuis verlore.
Die metodes om Duitse en Hongaarse kookkuns spesialiste te kook en die tegnologiese aspekte van Turkse en Tatariese kombuis het harmonieus met die Vukrainianese kombuis gemeng. Meer spesifiek word die suiwer Turkiese kook van produkte in olie in die Oekraïne genoem "gesmeer". As 'n reël word uie hier en verskeie groente gebraai voordat dit by borsch gevoeg word. Maar 'n groot aantal geregte met varkvleis verbind die kombuis van Hongarye, Tsjeggië, Slowakye en Wit-Rusland met Oekraïens kombuis. Mens kan nie misluk om die rol van plantaardige vet in die Oekraïne op te let nie, want dit word dikwels hier aangetref. Dit word nie net in gesoute of gerookte vorm gebruik nie, dit word as vet vir rooster gebruik, spul enige ander vleis waar dit nie is nie. Klassieke soet gebak - verguns is alleenlik in vet toegedraai. In hierdie kombuis word die eiers oorvloedig gebruik vir die voorbereiding van ontbyt, en vir die bak van verskeie vrugte pasteie.
'N bietjie oor Oekraïens deeg
Bak- en meelprodukte - dit is 'n groot hoofstuk van die Oekraïense kombuis. Die mees gunsteling tipe toets in die Oekraïne is vars. Semi-uitlaat, met bakpoeier, vla. Die sanderige en bloudeeg word verkieslik gebruik om lekker gebak te maak. Kluitjies en kluitjies, groente en lemis is nasionale geregte, berei van 'n slaglose deeg en jonger - vergones en stabby. Van die gisdeeg bak asb. Broodprodukte, soos "palyanytsi" (brood), kookwyn (brood van koringmeel en die poeier van bessies van die viburnum). Koringmeel dien as basis vir die voorbereiding van deeg. Baie minder dikwels gebruik koringmeel in 'n mengsel met bokwiet. Die gewildste graan is mielies en rys (die sogenaamde "Sorochin Millet" of Saracen met 'n wenk van natuurlike of Arabiese oorsprong).
Toepassing van groente
In die Oekraïne, baie lief vir groente. Hier is dit 'n onontbeerlike bykos vir vleis of as 'n sny vir vet. Die gewildste en moontlik om nasionale groente te sê is "Buryak" (beet). Dit word gebruik en gebruik in die mees algemene vorms. Kwartelbietjies is die hoofversiering vir die meeste borscht.
Sulke peulgewasse as bone of lensies is addisionele bymiddels vir borsch, of dit kan 'n uitstekende bykos wees. Nog steeds in die Oekraïne verkies hulle wortels, aartappels en tamaties. Graan dien as 'n aanvulling op 'n verskeidenheid slaaie of net gekook. Aartappels word wyd in Oekraïens kombuis gebruik, en dikwels is dit 'n bykie in die vorm van puree vir gekookte of gebraaide vleis. Die uittreksel van stysel word in gebruik by die voorbereiding van vrugtejellie en ander suikergoedprodukte.
"Cult" van groente-olie
'N Skaars gereg in Oekraïens kombuis doen sonder die gebruik van groente-olie. Die gewildste groente-olie is sonneblomolie. Gebaseer op die metodes om sonneblomsaad te verwerk, is daar twee tipes: olie van koue en warm pers. In antieke tye het mense vette (smalets) gesmelt, en sonneblomolie het relatief onlangs, vroeg in die vorige eeu, gebruik. Met die geur van gebraaide sonneblomsaad, word 'n verskeidenheid slaaie (vinaigrettes, groen slaai met tamaties en komkommers) gebruik om die olie vir 'n warm stoof te druk. Die koue persolie gaan na die braai en bakproses.
Geurmiddels vir geregte
Van die geurmiddels gebruik eerstens uie, knoffel, dille, pietersielie, komyn. Asyn word dikwels in beide vleisgeregte en verskillende slaaie gebruik. Voeg soetrissie en naeltjies by.
Gewilde Vrugte Van Vukrainian Cuisine
Die gewildste vrugte in die Oekraïne is appels, pere, eilandjies. Hulle spuit pasteie, bak dit in die oond, maak konfyt uit hulle. Rokers en kruisbessies word baie waardeer as grondstowwe vir die maak van kompote en ijskegels.
Verwerking van produkte
Dit is opmerklik om 'n gemengde manier van verwerking van produkte met hitte, veral vleis, op te let. Voordat jy 'n lang hittebehandeling begin, of dit blus, kook of braai, moet jy die kos liggies in die olie kook (as dit vleis is, tot 'n broskors verskyn). Met hierdie maniere om skottelgoed te kook in die Oekraïne word geassosieer met die voorkoms van eetgerei - alle soorte ketels en braaipanne, bakkies, koppies en glets (jugs).
Uit die metodes van voorlopige verwerking van produkte is daar 'n vrylating van shins, 'n fyn sny van vleis met 'n mes. Die oorvloed van geregte uit gebreekte vleis vleis, gevulde rolle, klaffies en koekies word verduidelik deur die Duitse kombuis te leen deur middel van die kombuis van Pole en Tsjeggië. Soos enige kombuis met 'n lang geskiedenis, is Oekraïens kombuis baie verskillend in streke. As jy Wes-Oekraïens kombuis en Oos-Oekraïens neem, dan is hulle baie anders. Slegs een tipe borsch in die Oekraïne is meer as 30. Borsch kan ingesluit word tot 20 bestanddele, die basiese - kool, beet, tamaties in die vorm van tamatiepasta of tamatiesap.