Kookgeregte uit die haas: resepte
Voorbereiding van gebraaide vleis
Die voorpote, nek, ribbes met gesnyde blokkies lemoen, oranje, gebreekte neutmuskaat en 'n knoffelhuisie, in 'n mortier gebreek, meng.
Aan die onderkant van die skaal dun skywe is vet gelê, dit sit gemaalde vleis en bo-op 'n laag vet. Verder is dit nodig om dit alles oor die helfte van die hoeveelheid water waarin die haas se vleis gekook is, te gooi, dan is die bak met foelie bedek en sit so 'n "waterbad" vir 'n uur in 'n verhitte oond. Volgende, verwyder die foelie, sowel as die boonste snye spek, bo-op met gesmelte botter en neem uit in die koue. Gekoelde pate kan versier word met veenbessies en groente.
Die berekening neem vleis - 250 - 300 gram, 100-150 gram varkvet, 1 eetlepel. droë rooiwyn, 1 eetlepel. l. botter, 4 knoffelhuisies, 1/2 teelepel gerasperde suurlemoenskil of oranje, 1/4 teelepel grondmuskaat. Sout en peper word gebruik om te proe.
Haas met knoffelsous
Voorbereiding van 'n haas met 'n sous moet begin met die feit dat die vet spek, die uie kop, knoffel, die haaslewer in klein stukkies gesny word en in keramiek of erdewerk geplaas word. Voeg dan 'n bietjie asyn, haas bloed, sout, swartpeper, neutmuskaatmoer, marjolein by. Op stadige vuur is dit nodig om vir 2 uur te kook. Dit is nodig om te kyk dat dit nie verbrand word nie. Indien nodig, kan jy 'n effens warm rooiwyn of asyn byvoeg, sodat die sous vloeibaar bly. Nadat 'n uur verby is nadat die sous gekook is, is dit nodig om gebraaide haasvleis in 'n hittebestande bak met 'n ordentlike hoeveelheid varkvleis te sit, en bedek dit dan met oliepapier. Dit neem ongeveer 'n uur om die haas voor te berei. Nadat die haas gereed is, word die knoffelsous in 'n diep gereg gelê en bo-'n haas.
Ragout van die haas in die veld
Die agterkant van die haas word in stukke gesny, in 'n brazier en in 'n taamlike sterk vuur in vark of gans vet gebrand. In keramiekpotte word uie, knoffelhuisies, geurspek (ham) gebraai. Voeg 1/2 koppie droë rooiwyn by. Nadat die wyn effens gekook is, word bruin sous gegooi, of hoenderbouillon (jy kan net water), sit 1 eetlepel. 'n lepel tamatiepasta, wat vervang kan word met 6 sagte tamaties, en in die water gedroog word, droë wit sampioene. Daarna word daar stukke haas daar gelê, bedek met 'n deksel en vir ongeveer 2-3 uur op lae hitte gestoof, totdat die haas se vleis sag genoeg word. Teen daardie tyd word die sous nogal dik, maar as die sous nog vloeibaar is, moet dit in 'n wye pan gegooi word en baie vinnig, totdat die haas koud in die brazier is, sit dit vir 'n rukkie op 'n sterk vuur sodat die deel van die sous kan kook en dit verdik.
Gebraai van 'n haas
Voorbereide karkaseur gemarineerde, geskei van haar rug met agterpote en nierparty, met marinade skoongemaak, gedroog en spek met spek 3 * 1/2 cm, indien verlang, voeg knoffel by. Dit is nie te diep gerook met spek nie. Sit die haas terug, gooi 2 eetlepels water, 1 lepel botter. Om nie heeltemal warm oond in te sit nie, om sap uit die bodem van 'n skinkbord te gooi. Bedien met sous waarin geroosterd of vir wild.
Haas in 'n pot
750 gram lensies in skywe gesny, voeg sout, peper by, rol in meel en afwissel met lemoenskywe (250 g), 3 gekapte uie en 1-2 gekrummelde stukkies swartbrood, sit in 'n pot, gooi dit met rooiwyn, sodat dit op 3 / 4 almal het die vloeistof bedek. Stoof op lae hitte 1 - 1,5 uur.
Haas Gebraai op die Grill
Sny die karkas se stukkies in stukkies, skei die vleis van die bene af, gooi elke keer 'n bietjie af, knoffel, voeg sout by, smeer dit met olyfolie, braai op die rooster, bedien met mayonnaise-sous en 'n paar gekapte knoffelhuisies.
Haas met olywe
Promaronovat haas, soos in die vorige resep. Braai 'n bietjie in 3 eetlepels. lepels groente-olie, voeg fyngekapte uie (4 koppe) by. Wanneer die uie effens gebraai is, gooi stukkies haas, braai tot 'n roeragtige kors, en dan stoofpot en giet oor effens warm water. Los 250 gram uie saailinge, voeg by die haas. Wanneer die haas versag, voeg 'n glas wyn by, tamatiepasta, 'n bietjie gekook (vir tien minute) in die olyfvoël (200 g), die bloed van 'n haas wat met verskeie eetlepels rooiwyn gemeng word. Sout en peper. Die sous moet 'n bietjie verdik, jy moet in ag neem wanneer dit afkoel, dit verdik selfs meer.
Haas met wortels
Berei 'n haas op soos vir Hare with Olives. 'N Bietjie braai die ui, sny deur die ringe, in 1 eetlepels. lepel groente-olie. Sit die stukkies van die haas, braai tot 'n roerige kors, gaan voort om in die water te stoof tot sag.
In groente-olie braai 2 wortels, sny in sirkels, pietersielie wortel en 1/2 seldery, voeg dit alles by halfvolgemaakte haas vleis by, voeg sout, peper, lourierblaar en ui-saailing by, gebraai in groente-olie. Voeg die bloed van die haas, wat tydens die toediening bymekaargemaak is, verdun dit met die sap waarin die karkas gemarineer is. Voor dit moet dit deur 'n sif gefiltreer word, gooi 'n glas wyn, tamatiepasta, kook tot normale digtheid. Sit koud op die tafel.
1 konynkarkas, sopwortels, 3 uie, 2 eetlepels groente-olie, lourierblare, 1 wynglas, 150 g uie saailinge, 1 eetlepel tamatiepasta, sout, peper.
Haas in mosterd
1200 gram konyn, haaslewery, 4 koppies uie, 'n sny witbrood, 6 teelepels mosterd, 150 g botter, 2 eiergele, 100 g suurroom, sout, peper, lourierblaar na smaak.
Week witbrood in melk. In die helfte van die botter om die lewer te braai met uie. Al hierdie is gemeng, gekap, voeg eiergele by hierdie maalvleis en spoel die gevolglike mengsel met 'n haas. Sout en peper. Naald die karkas van 'n haas en salf dit met mosterd. Braai dit van alle kante in olie, sit in 'n drukkoker, voeg lourierblaar, stoofvleis vir 45 minute by. Sit op die tafel met suurroom. Bon appetit!