- Kalfsvleis-eskaloop - 4 stukke
- sampioene - 400 gram
- sjalotte - 1 stuk
- Pietersielie - - Om te proe
- olyfolie - 4 items. lepels
- Suurlemoen - 0.5 Stukke
- room - 250 milliliter
- sout, peper - - Om te smaak
Sny sampioene in snye, kap pietersielie en uie. Voorverhit 2 eetlepels olyfolie. Voeg die gekapte ui, sout en peper by en braai vir 1 minuut. Voeg sampioene en suurlemoensap by. Braai tot sap uit die sampioene vloei, voeg dan pietersielie, sout en peper by en braai vir nog 30 sekondes. Dreineer die inhoud van die braaipan deur 'n sif oor 'n bak om die gekookte sappe in te samel. Sit dit eenkant in die starton. Droë skywe eskaloop versigtig vet met sout en peper aan elke kant. Giet 2 eetlepels olyfolie op dieselfde braaipan, warm op en braai die escalope. Braai die escalope totdat hulle bruin word, draai hulle elke 15 sekondes (ongeveer). Sodra hulle gekook is, sit warmplate, bedek met 'n vel aluminiumfoelie. Sit die braaipan terug op die vuur, gooi dit in die sampioen sap. Voeg die sampioene by, voeg 250 ml room by en meng goed. Bring die sous tot kookpunt om dit 'n bietjie te verdik. Voeg die sappe by wat die escalope toegeken het terwyl dit onder die foelie was en meng die laaste keer. Sit die sint-jakobsspring met rys, pasta of gestoofde groente, en gooi die sampioen-sous.
Porsies: 4