- suurlemoen - 1 stuk
- oranje - 1 stuk
- jellie van rooi aalwyn - 140 gram
- hawe wyn - 2 Art. lepels
- mosterd - 1 Art. 'n lepel
- rooiwynasyn - 1 Art. 'n lepel
- poeiermelk - 1 Art. 'n lepel
- Grond gemmer - - Om te proe
- cayenne peper - - Om te proe
- sout - - Om te smaak
Eienskappe en Oorsprong: Die resep vir die kook van Cumberland-sous is deur die hofbaas in Hanover geopen. Die sous is vernoem na die Hertog van Cumberland, wat destyds in Hanover was. Die eerste vermelding van hierdie sous is gedateer 1904, dit is vervat in die boek "Engelse kookkuns". Cumberland-sous het gewild geword, dankie aan die bekende Franse sjef Auguste Escoffier. Toepassing: Cumberland-sous word gereeld in resepte vir vleisgeregte van Franse en Engelse kookkuns genoem. Dit word bedien met lam, beesvleis, wild, asook ham en gebraaide vleis. Cumberland word gebruik in die voorbereiding van gebraaide beesvleis, pluimvee en kalfsvleis, sowel as galantyne (lekkers uit die lewer of tong). Die resep vir kook: 1. Verwyder die lemoen suurlemoen en oranje, in dun stroke gesny. Gooi warm water, kook oor lae hitte vir 'n paar minute. 2. Dreineer die water, voeg die jellie by die rooibas, hawe, suurlemoensap, mosterd, suikerpoeier, 'n knippie gemmer. 3. Kook tot die jellie smelt, roer, oor lae hitte. Verwyder van hitte, klop tot glad. Die sous moet verdik soos dit afkoel. Bedien dadelik. Sous kan vir langer as 1 week in die yskas gestoor word (met die deksel gesluit). Wenke van die sjef: Pittige sous van Cumberland word aan die tafel koud bedien. Versier die sous met groen blare van aalbessie of suurlemoenbalsem.
Porsies: 4