- sojaboonkorrels - 1/4 koppies
- meel - 1 Art. 'n lepel
- sous - 1 glas
- botter - 1 Art. 'n lepel
- sout - - Om te smaak
Bestanddele: Die hoofbestanddele van sojasous is natuurlik sojabone. By die voorbereiding van die sous het ook gebraaide koring- en garskorrels gebruik. Eienskappe en oorsprong: Sojasous het 'n skerp reuk en is 'n vloeistof van donker kleur. Hierdie sous, te danke aan sy antiseptiese eienskappe, kan vir 'n lang tyd gestoor word sonder die byvoeging van preserveermiddels. Dit is ook bekend dat hierdie sous 'n groot aantal aminosure, vitamiene en minerale elemente bevat. In die Chinese kombuis is twee soorte sojasous algemeen: lig en donker. Toepassing: Sojasaus word meestal in resepte vir Chinese kombuis genoem. Donkere sojasous is taamlik dik, donker van kleur en skerp na smaak; Ligte sous word gekenmerk deur 'n meer delikate aroma en soute smaak. Donker sojasous word gebruik om marinades voor te berei; lig - bedien aan verskeie geregte om hul smaak te verbeter. Sojasous word as basis gebruik vir die voorbereiding van die sous van die Tatryaki. Tetriacs word by mariniades gevoeg vir vis, pluimvee en vleis, veral beesvleis. Resep vir voorbereiding: Sojabone word gefermenteer voor kook en gemeng met meel uit gebakte koring- of garskorrels. Verder, om sojasous te verkry, moet die proses van gisting (fermentasie) sojabone voltooi word, dit duur van 40 dae tot 2-3 jaar. Vir fermentasie word swamme van die genus Aspergillus gebruik. Wenke Sjef: Daar moet kennis geneem word dat donker sojasous die smaak en kleur van die regte maaltye kan verander, so gebruik dit die beste in moderering. Daar word geglo dat die gebruik van sojasous die bloedsomloop verbeter en die verouderingsproses van liggaamselle vertraag.
Porsies: 4