- Sinaasappelsap - 50 milliliter
- Sinaasappelschil - 3 teelepels
- Biet - 250 gram
- Geel eier - 3 stukke
- Eierswittes - 3 Stukke
- Botter - 10 gram
- Gepoederde suiker - 5 gram
- Ricotta - 100 gram
1. Bêre eerstens beet (maak dit nie skoon nie). Ons verhit die oond tot 'n temperatuur van eenhonderd-en-tagtig grade, en ons stuur dit bietjies toegedraai in foelie, of jy kan die vorm net met foelie bedek. Ons bak vir ongeveer 'n uur, miskien 'n bietjie meer. 2. Laat die beetwortel heeltemal koel (regs in die foelie), skil en gryp, met 'n blender of vryf dit op 'n fyn rasper. Meng die gerasperde beet en ricotta saam. 3. Met 'n menger neem ons drie eierwitte, voeg suiker geleidelik en akkuraat toe. Klits tot sagte pieke, tot suiker oplos. Terwyl blankes geslaan het, vorm die vorms met olie en strooi dit met poeiermelk. Vorm 'n rukkie in die vrieskas. 4. Biet mengsel meng die spatel versigtig in die eekhorings. Ons neem die vorm en vul dit met 'n mengsel van ongeveer twee-derdes. Ons verhit die oond tot 'n temperatuur van twee honderd grade en stuur die vorms van minute vir agt tot tien. Die souffle sal merkbaar styg. 5. Om die sous met drie suikerblomme voor te berei, voeg lemoensap by en sit, sit op 'n waterbad, roer. Ons verwyder wanneer verdik, botter meng tot dit oplos. 6. Sodra die souffel gereed is, moet dit dadelik bedien word (aangesien dit vinnig val). In die middel van die sous maak ons gate vir die sous.
Porsies: 4