- meel - 2 koppies
- Bakpoeier - 1 1/2 teelepels
- sout - 1/2 teelepels
- koeldrank - 1/8 teelepels
- suiker - 1/2 koppie
- Suurlemoenskil - 1 ste. 'n lepel
- Ricotta kaas - 1 koppie
- groot eiers - 2 stukke
- karringmelk - 1 koppie
- Vanielje-uittreksel - 1 st. 'n lepel
- suurlemoensap - 1 st. 'n lepel
- ongesoute botter - 4 items. lepels
- aarbeie - 1 1/2 koppies
1. Voorverhit die oond tot 175 grade. Sprinkel 'n muffinvorm met 12 oliekompartemente in 'n bespuiting of gevoer met papierlinies vir kolwyntjies. Smelt en koel die botter. Skil die aarbeie en sny dit in skywe. 2. Meng meel, bakpoeier, sout en koeldrank in 'n groot bak. Meng die suurlemoenskil en suiker in 'n medium bak. Klits met eiers, ricotta kaas, karringmelk, vanielje-uittreksel, suurlemoensap en gesmelte botter. 3. Gooi die eiermengsel in die droë bestanddele en meng tot 'n eenvormige konsekwentheid verkry word. Voeg die gesnyde aarbeie by en meng saggies totdat die bessies eweredig versprei word. 4. Verdeel die deeg eweredig tussen die 12 kompartemente van die muffin vorm. Bak tot die tandestokkie wat in die middel van die muffins geplaas is, nie sowat 18-22 minute skoon wees nie. Neem die vorm uit die oond en sit dit op 'n toonbank, laat dit effens afkoel vir ongeveer 5 minute. Verwyder dan die muffins uit die vorm met 'n mes en laat heeltemal afkoel.
Porsies: 12