- Gemberkoekies - 1 1/2 koppies (ongeveer 30 stukke)
- van gegeurde suiker - 3 st. lepels
- sout - 1/4 teelepels
- ongesoute botter - 5 items. lepels
- verpakking van roomkaas van kamertemperatuur - 1 stuk (240 g)
- suikerpoeier - 1/2 koppie
- Amandel uittreksel - 3/4 Teelepels
- verkoelde vetroom - 3/4 koppies
- gemmer - 2 Art. lepels
1. Voorverhit die oond tot 190 grade. Mould die muffin vorm met 10 kompartemente met papier inserts. 2. Meng gemmerkoekies saam met suiker in 'n voedselverwerker. Voeg sout en botter by, meng. 3. Verdeel die resulterende massa tussen die kompartemente van die vorm, druk dit aan die onderkant en sye. 4. Bak in die oond totdat die kors bruin is, ongeveer 10-12 minute. Laat afkoel in die vorm by kamertemperatuur. 5. Meng in 'n medium bak die roomkaas tot romerige konsekwentheid, vir 3 minute. Voeg suikerpoeier en amandelekstrak by, klits tot homogeen. 6. Klop die romerige room in 'n ander bak tot 'n romerige konsekwentheid, sowat 2-3 minute. Voeg die slagroom by die kaasmengsel sag, 1/3 op 'n slag. 7. Plaas die room in elke kors en sit dit 1 uur of oornag in die yskas. 8. Sprinkel die mini-kaastaart saam met gesnyde gemmer voordat dit bedien word.
Porsies: 10