- Chili peper - 2 teelepels
- Varknek - 1400 gram
- Botter - 30 gram
- Romige ghee - 50 gram
- Spek - 150 gram
- Sout - 1 teelepel
- Kweepeer - 100 gram
- Opyat - 150 gram
- Salo - 70 gram
- Suurlemoensap - 40 milliliter
- Groente-olie - 40 milliliter
- Ui - 2 stukke
1. Sny die varknek in die helfte (nie tot die einde toe nie). Laat ongeveer een sentimeter. Meng dan die skerp chili in die vlokkies, groente-olie, suurlemoensap, en vee van alle kante die vleis versigtig. Sout die see met 'n groot sout, sit dit in 'n plastieksak en maak dit in die yskas tot die oggend skoon. In die oggend is die vleis gereed vir verdere kook. 2. Aanvanklik rooster ons die ui, voeg gerookte spek by en braai dit daarby. Dit is nodig om te peper en sout die vulling. 3. Braai in 'n roombotterkweepplate en versprei hul nek. Ververs dan die pakkie saggies oor die vleis, klap dit met jou handpalm, versigtig die nek, vou die vulsel en bind die draad. 4. Ons sit dit in die mou om te bak, sodat 'n paar stukkies vet nie bo-op met 'n bed uitdroog nie, ons bind dit, ons maak verskeie stukke bo-op die mou en ons stuur dit na die oond. Notules op 26 by 190 grade. Dan word die temperatuur tot 160 grade verminder. Na 20 minute trek ons uit, sny die mou en stuur dit 20 minute na die oond. Voortdurend natgemaak met sap. Skakel die oond uit en laat dit vleis in die sap lê. 5. Bedek die verkoelde vleis met 'n film en hou die dag onder die juk sodat die vleis saamgepers word en nie uitmekaar val tydens sny nie. 6. Knip dan die draad in stukkies en dien dit aan tafel.
Porsies: 8