Toepassing van speserye in die voedselbedryf

In antieke tye het sout en peper dikwels die oorsaak van oorloë, staatsgrepe en oorsese ekspedisies geword. Sedertdien het die passies afgeneem, maar die kosbaarste van die speserye speel steeds 'n belangrike rol, nou in die kook. Ons bestudeer hul vermoëns en rasse! Die gebruik van speserye in die voedselbedryf is 'n komplekse wetenskap.

Sout en sout en sout

Hulle word uit die ingewande van die aarde onttrek met behulp van skrapers of kunsmatig in die laboratorium verkry. 98-99% bestaan ​​uit natriumchloried en ondergaan chemiese behandeling teen hoë temperatuur, waardeur die natuurlike donker kleur na sneeuwit verander, maar nuttige stowwe verloor. Opgesluit in geslote houers - tot vyf jaar, in oop vorm - hoogstens 'n jaar.

Gejodiseerde sout

Die sout is verryk met jodied of kaliumjodaat. Help met die voorkoming van tiroïed siektes, maar met aknee, nefritis en hipertensie moet die gebruik daarvan verminder word. Hang af van die tipe jodium. Yodaat, gemerk met die letter A, is meer lank as jodied-B.

Seesout

Dit word natuurlik gevorm deur die verdamping van seewater onder die invloed van die son en wind. Dit is ryk aan jodium, kalium, magnesium, kalsium en sulfate. As gevolg van al hierdie mikro-elemente het 'n verskeidenheid tintes smaak en aroma.

Swart Donderdag sout

'N mengsel van gewone sout en rog meel, wat op berk vuurhoutjie verbrand word in 'n oond by hoë temperatuur. Dit het 'n bonfire-smaak, 92% natriumchloried in die samestelling, sowel as as, jodium, kalsium, fosfor, koper, sink en kalium.

Grys ​​sout Fler de Sel

Handmatig gebruik en oes van die kus van Noordwes-Frankryk - op die Bretagne-skiereiland. Unieke sout, want dit het die laagste natriumchloriedinhoud - net 35.2%.

Himalaja-pienk sout

Seesout, ontvang en gebruik sy delikate pienk kleur as gevolg van natuurlike vermenging met rooi stof van vulkaniese klei. Volgens die antieke tradisie word dit met die hand in die Himalajas gemyn. Bevat geen vreemde onsuiwerhede nie, maar lei onder die ander soutsoorte vir sy nut - dit bevat meer as 84 mikroelemente. Heeltemal opgeneem deur die liggaam, verbeter bloedsirkulasie, verlaag bloeddruk, neem deel aan lewerafgiftiging. Wanneer sout gekoop word, let op: graad. Die "ekstra" en "hoër" punte dui te veel natrium in die samestelling aan. Daarom word voorkeur aan die tweede verskeidenheid gegee; granulometriese samestelling. Hoe hoër die getal (2, 3), hoe groter die maal en dus die sout is nuttiger; kleur. 'N Grysagtige skaduwee is 'n waarborg dat bruikbare stowwe nie in die suiweringproses vernietig is nie. Die sneeuwit kleur moet oplet, die sout is waarskynlik met chemikalieë behandel; bymiddels. Enige stabilisators, preserveermiddels en kleurstowwe is ontoelaatbaar. Die teenwoordigheid van seewier, kruie en stukke groente word toegelaat. Badges "dieet" en "behandelings-profylacties" praat oor die verlaagde natrium-inhoud, wat in hierdie geval vervang word deur kalium en magnesium, waarom die sout 'n spesifieke smaak verkry.

Swartpeper

Stamboom: son gedroogde onvoltooide vrugte van meerjarige struikpypnigrum, wat op die Malabar-kus in Indië groei. Oorweeg by aankoop: beskik oor die sterkste reuk en zhhuchestju, wat dus die mees universele is. Tradisioneel word dit gebruik om vleis, vis, groente en eiers te kook.

Groentepeper

Stamboom: Vakuum-gedroogde onvoltooide vrugte van meerjarige struikpypnigrum. Hou in ag wanneer jy koop: die geurigste en kleinste van al die paprika's. Dit skaker die regte skottelgoed, souse en marinades.

Witpeper

Stamboom van toepassing: gesuiwerde volwasse sade van meerjarige struikpypnigrum. Oorweeg wanneer jy koop: het 'n delikate smaak en aroma. In die grondvorm is dit ideaal vir geregte van vleis-, vis- en slaaisouse.

Soetrissie

Stamboom van aansoek: Gedroogde saad van onvoltooide vrugte van 'n klein immergroen kruieboom. Hou in ag wanneer jy koop: die geur van pimenta lyk gelyktydig met naeltjies, kaneel en neutmuskaat. As gevolg van die inhoud van essensiële olies, verbeter dit die werk van die maag en is dit nuttig in winderigheid. Gebruik in geurmiddels, souse, ketchups, konfyt, gravies, gebak.

Rooipeper (paprika)

Stamboom: rooi chili peper, grond tot 'n poeieragtige toestand. Oorweeg wanneer koop: ryk aan vitamiene A en C, word die eetlus wakker. Dit is deel van die barbecue mengsels en is ideaal vir goulash en kapokaartappels.

Pienk en Szechuan-pepers

Stamboom: klein, vrugtige tropiese vrugte. Oorweeg wanneer jy koop: 'n pienk peper sagte soet smaak, wat herinner aan koriander. Dit is geskik vir heerlike geregte - vis en seekos. Sichuanpeper het 'n skerp geur met 'n ligte vleis van anjer. Dit word gebruik in Chinese kombuis.