- gemmerkoekies - 360 gram
- botter - 1/4 koppie
- roomkaas - 360 gram
- suiker - 3/4 koppies
- groot eier - 1 stuk
- groot eiergeel - 1 stuk
- suurroom - 3 st. lepels
- uittreksel van vanielje - 3/4 Teelepels
- fyngekapte gemmer - 2 st. lepels
Voorverhit die oond tot 175 grade. Sprinkel die botterbakplaat, sit dit opsy. Meng die gemmerkoekies in die voedselverwerker. Sit in 'n klein bak en roer dit met botter. Plaas die mengsel eweredig op die voorbereide bakplaat. Bak vir sowat 12 minute. Laat heeltemal afkoel. Ondertussen, in 'n bak met 'n elektriese menger, klits die kaas teen medium spoed tot sag. Voeg suiker, eier, eiergeel, suurroom en vanielje by, klop goed. Voeg die gemmer by. Gooi die roommengsel op die finale kors en versprei dit gelykop met 'n rubberspatel. Bak vir 20 tot 25 minute. Laat heeltemal afkoel op die rooster. Koel in die yskas, bedek met 'n plastiek wrap, ongeveer 1 uur. Sny in 48 blokkies voordat dit bedien word. Koeke kan tot 2 dae in 'n yskas in verseëlde houers gestoor word.
Porsies: 48