- Wit sampioene - 500 gram
- Rys "Arborio" - 1,5 koppies
- Ui - 1 Stuk
- Bouillon - 1 liter
- Wit droë wyn - 2 koppies
- Knoffel - 3 Tande
- Botter - 100 gram
- Parmesan - 100 gram (As daar nie Parmesan is nie, sal nog 'n goeie kaas van soliede soort pas)
- Sout - Smaak
- Peper geurige grond - Om te proe
- Wortel - 1 stuk (vir sous)
- Wortel van pietersielie - 1 Stuk (vir sous)
Sampioene vir risotto moet goed wees - sterk, vars, met 'n effense, neutrale aroma. Hulle moet skoongemaak word van sand, grond, blare, vee met 'n skoon klam doek of spoel vinnig onder water af en dadelik met 'n handdoek droog. Sny in groot skywe. Uit sampioene, wortels, pietersielie wortels en groente, kook ligte groentebottel. Filter dit deur gaas - byna seker in sampioene en groen was sand, en ons hoef dit nie op die tande van die gaste te krap nie. Voorverhit 'n diep braaipan of soutpan met dik mure. In 'n klein hoeveelheid olyfolie braai droë rysvariëteite van arborio - as dit nie die geval is nie, kan jy ander ongerolde en ongestoomde goeie rys gebruik. Wanneer die rys die olie absorbeer en begin om 'n droë klop te maak - gooi die wyn, roer, en dan geleidelik, in klein porsies, in die sous. Wanneer hy die rys met ongeveer 'n vinger oordek, begin ons dit vir 15-20 minute verdamp. Intussen, in 'n ander lepel in 'n lepel olyfolie, het ons letterlik 'n oomblik die gekneusde knoffelhuisies gekap, dan uitgestuur en die sampioene na die braaipan gestuur. Braai, roer voortdurend tot blanch. Voeg by die sampioene fyngekapte uie by, braai vir nog 2-3 minute. Solim, peper. Voeg die sampioene by die rys, maak die deksel toe en laat dit vir 'n paar minute op die stadigste hitte. Probeer - as die rys uitgedraai het, soos die Italianers sê, "aan die tande," dit is sag en buite, 'n bietjie hard binne-in - die risotto is amper gereed. Sprinkel dit met gerasperde kaas en fyngekapte dille, voeg botter by, stadig en deeglik vir 1-2 minute meng, bedek met 'n deksel en maak die vuur af. Na 3 minute kan die risotto bedien word aan die tafel!
Porsies: 3-5